超级好吃龙游芋头粽子
本方子称了十二斤糯米来做,可以包83个芋头粽。
用料
糯米 | 12斤 |
排骨 | 2斤 |
五花肉 | 1.5斤 |
芋头 | 4斤 |
粽叶 | 200片 |
味极鲜酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蒜苗或大蒜 | 半斤或三个 |
辣椒粉 | 适量 |
超级好吃龙游芋头粽子的做法
五花肉的肉皮割下来,切碎。(不用把皮分割下来也是可以的)
排骨斩成1-2厘米段
五花肉去皮后切成约1厘米宽的片,不去皮也是可以的。
粽叶洗净后放水里泡软,冷水泡的话,要时间长些(2小时以上),温水时间短些(半小时以上)。
芋头切成碎。
芋头里拌入适量酱油、盐、味精、鸡精,喜欢吃辣味的可以加入辣椒粉。
五花肉拌入料酒、酱油、盐、糖、蚝油、酱油、味精、鸡精,腌制两个小时左右。
排骨和猪肉皮拌入料酒、酱油、盐、糖、蚝油、味精、鸡精适量,腌制两个小时左右。芋头里用排骨,味道比纯粹用五花肉要多一份骨头汤的鲜香,是这款芋头粽美味的关键之一。
糯米用温水浸泡半小时以上
浸泡好的糯米沥干水分,拌入适量酱油、盐,咸味要淡些,要比馅淡。
蒜苗或者大蒜切碎,和芋头一起拌匀。经验表明,放蒜苗最香,没有蒜苗放大蒜也是可以的,这次没有蒜苗,我就用大蒜了。芋头粽子,蒜苗或大蒜是关键之一,不可缺少。
所有材料准备好之后,就可以开始包粽子了。婆婆粽子包了七十多年,粽子包的个个漂亮!
粽叶里面材料的铺法:先放一层糯米,再放一层芋头,再放一根排骨、一块五花肉,再盖一层芋头,然后后再盖一层芋头,最后盖一层糯米。包好的粽子上锅开大火煮,水开后小火慢炖三个半至四个小时。中途蒸发掉水份,要及时补充开水至水没过粽子。
煮好的粽子剥了壳后。
掰成两半看看里面的馅,那个味道真的很赞!
粽子的保存方法:放冰箱里冷冻保存,可以保存好几个月。要吃的时候拿出来放水里煮个十几分钟就可以了。
小贴士
步骤写的有些杂,可以按照以下步骤操作:1、拌肉、拌排骨、拌芋头;2、洗粽叶,把粽叶泡软;3、泡糯米;4、切蒜苗,拌入芋头;5、拌糯米;6、包粽子;7、煮粽子;8、吃粽子。
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