椒盐脆皮香椿鱼
油炸香椿鱼,是将新采摘的香椿芽,蘸上鸡蛋调成的面糊,油炸过后食之酥皮爽脆,具有健胃理气之功效。因“此菜外皮金黄,香椿碧绿,芳香气味,特别突出,形状似鱼,别有风味,故得其名。”。据说,这也是慈禧太后吃过的一道菜,慈禧在庚子兵变仓皇出逃时,路过西安,吃完此菜赞不绝口。
用料
香椿 | 1小把 |
面粉 | 1勺 |
生粉 | 1/2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
自制椒盐粉 | 1/4茶匙 |
芝麻香油 | 少许 |
椒盐脆皮香椿鱼的做法1
小碗里放入1勺面粉
放入1/2勺生粉
磕入一颗鸡蛋
用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊
面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油
用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆
准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分
洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉
去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉
撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热
用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制
炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面
直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出
椒盐脆皮香椿鱼的做法2 (自制椒盐粉)
炒锅内倒入适量花椒
加入1/2茶匙食盐
开中小火,用铲子不停翻炒
炒到锅里的花椒飘出香味,食盐由白色变成深色,关火
取出花椒粒和食盐倒在案板上,用擀面杖来回擀制
食盐和花椒粒被擀碎成末,做好的就是椒盐粉,一次可以多做点,放入瓶中保存
小贴士
1.调制脆皮浆时加入生粉,可以增加面浆的脆感。
2.调制脆皮浆不需要加水,用鸡蛋把面粉和生粉调成糊,炸出的成品色泽更漂亮。但要注意,鸡蛋和面粉生粉的放置顺序,碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋,这样调好的面浆没有颗粒状;如果先放鸡蛋,面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间,就会出现无数面疙瘩。
3.脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整,如可以放入五香粉、辣椒粉等。
4.脆皮浆里加入少量芝麻香油,一是增加成品的香味,二是可以保持成品的脆感。
5.香椿不要焯水,焯水后香椿变软,炸出来口感不爽脆。
6.挂糊的香椿放入油锅中,筷子不要离开香椿,这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。
-
自制凉皮、烤麸的做法和图解,自制凉皮、烤麸怎么做更好吃
凉皮一直想做,就是想着过程好像很复杂,心理建设了很久,趁居家赶紧一试吧。用料面粉300克水165克盐3克酵母1克自制凉皮、烤麸的做法面粉,水,盐放在主锅。没有小美的话也可以用手揉哦。揉面3分钟后,直接在主锅里醒发半小时。面团捏成小块放入主锅,加水没过面团。设置1分...
-
恩施小吃 绿豆皮的做法和图解,恩施小吃 绿豆皮怎么做更好吃
恩施的豆皮有几种,恩施市多是米豆皮,口感偏硬有嚼头。而恩施来凤县偏爱绿豆皮,软糯绵弹,可煮可炒,来凤人的最爱。用料米1斤绿豆3两土豆淀粉适量鸡蛋蛋2-3只土豆(可选)1-2个葱花(可选)适量粘米粉(可选)适量恩施小吃绿豆皮的做法米、绿豆泡一晚泡发。加鸡蛋、淀粉,也可加土豆...
-
西安小吃米炒凉粉的做法和图解,西安小吃米炒凉粉怎么做更好吃
用料凉粉350克西安小吃米炒凉粉的做法市售凉粉一块,小葱,蒜苗,小米辣秦椒面小火下锅炒香,炒出红油,加入切成小方块的凉粉,全程中火,放盐蚝油生抽老抽,十三香一定要放一点,加少许水盖盖焖五分钟左右,凉粉入味后隔夜米饭加进去在继续焖会转小火,米饭不用多,我放了一点点,出锅...
-
杏仁羊奶酪小吃的做法和图解,杏仁羊奶酪小吃怎么做更好吃
最近狂爱羊奶酪,这个小吃口感丰富,好吃到停不下来,配红酒最棒!用料羊奶酪4盎司牛奶两大勺萝勒叶若干片杏干40颗杏仁40颗杏仁羊奶酪小吃的做法混合羊奶酪和牛奶,搅拌均匀。加入切碎的萝勒叶。取适量奶酪放在杏干上,再加一颗杏仁在上面。...