脆炸香椿鱼
作为一个北方人,春天怎能不享受一下头茬香椿芽的美味呢,最过瘾的吃法,莫过于油炸香椿鱼了,话说香椿鱼,并不是香椿和鱼一起炸,而是香椿炸好后,似一条散开的鱼尾。
用料
香椿芽 | 1把 |
面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 30克 |
泡打粉 | 2克 |
味好美椒盐 | 2克 |
盐(腌香椿芽) | 适量 |
脆炸香椿鱼的做法
头茬香椿芽上市了。这种紫芽是最好的。
把香椿芽清洗干净
烧开一锅水,把洗干净的香椿芽放进锅中烫一下,一入水,香椿芽就变成绿色了。
把香椿芽捞出,放上盐,再放一些白开水,尝尝有咸味就好了。
下面调面糊,40克面粉,30克玉米淀粉
先加一大勺腌香椿芽的汤,再加入清水调成糊状,这步很关键哦,这样炸好的香椿鱼味道更完美。
加入椒盐。
面糊呈提起能成流滴落的状态就好了,面糊太稠,炸出来就会挂的面太厚。
锅中多放些油。7成热就可以下入裹好面糊的香椿芽炸制。炸到两面微微金黄色就可以拿出控油了。
很酥脆的,不用放鸡蛋哟!加了椒盐的香椿鱼更好吃了!
小贴士
面粉和玉米淀粉比例也可以1:1
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