全家没人挑嘴的腊汁肉拌面
疫情在家期间,真的是各种厨房倒腾,把本来不会做的,不吃的,爱吃的,都尝试一下。
从上回吃完我做的扯面,老公在市场买了两兜子面条,一袋棍棍面,一袋宽面条。
其实我内心一直是排斥宽面条的,因为这个面稍微煮不好口感就很差。
但是想到了腊汁肉,如果用腊汁肉来拌面的话,面稍微硬一些,加上腊汁浸泡,口感肯定很好。
陕西这边有腊汁肉拌面和三合一拌面,但是讲真,里面就两勺(小)肉……吃个什么劲儿。
等腊汁肉卤好了,就夹了三筷子出来切碎……每个碗盖了一半的肉。
用料
面条 | 2人份 |
腊汁肉 | 3两 |
花椒面,生抽,酱油,葱花,辣子,盐 | 适量 |
全家没人挑嘴的腊汁肉拌面的做法
一斤半的五花肉,不要说太油腻。
洗干净凉水下锅,煮开撇去浮沫,这次我顺带放了两个鸡蛋进去一起煮。鸡蛋也要洗干净哦。
煮肉的时候把生姜片和大葱段放进去。捞出肉和鸡蛋。备用。
1.锅中倒油,油开始有一点小泡的时候加入白糖,白糖在锅里先是油的颜色,在糖颜色变深之后,倒入沥过水的肉。
2.翻炒上色之后倒入酱油、生抽再进行上色和入味。
3.倒入葱段,姜片,加入香料:桂皮,八角,香叶,良姜,草果继续翻炒均匀后加热水。
4.这时候把刚才煮熟的鸡蛋也放进去。想吃味道重的可以去皮卤。大火煮开后,盖锅盖转小火慢炖。
有豆干的可以把豆干也放进去。煮茶看电影慢慢等着,炖四十分钟以上。
第二天吃的,肉质细腻软烂,猪皮入口即化,瘦肉也不干柴塞牙。
因为是给孩子吃的,卤的时候光给鸡蛋壳敲了个口子,稍微入味就行。
宝宝非常喜欢吃,说是火腿肠味道的,其实是吃出来肉味儿了。
如果是去壳的话,鸡蛋会更软,蛋黄也会更加多汁,适合直接夹馍(饼)了。腊汁肉拌面:
1.煮熟黄豆芽垫碗底
2.将青菜和面下锅煮,同时捞出来腊汁肉切碎,切碎切碎。
3.捞出面条和青菜放入碗中,将肉沫码上去,放上葱花,辣子,花椒,生抽,这里我还拿油泼了一下。
最后加上一勺腊汁肉汤,把卤好的豆腐干也加到碗里。
4.拌均匀,开始吃。
剩下的肉可以明天做肉夹馍。就是陕西的特色小吃——腊汁肉夹馍,记得把卤蛋也夹进去哦。
而且这个面解决的了孩子挑食的毛病。
老人的话就单纯的拿肉切碎和肉汤拌面,把面多煮一会儿。
想吃菜了可以再炒个西红柿鸡蛋和其它臊子,一起拌面,这又是陕西特色小吃——腊汁肉拌面之三合一。
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