军屯鲜肉锅盔(也叫肉饼子、肉镆镆~附传统做法)
锅盔,在四川也叫肉饼子、肉镆镆~
用料
皮:发面→中筋面粉150克、酵母1.5克、净水90克死面→中筋面粉150克、盐2克、净水90克 | |
馅:猪板油/肥肉100克、五花肉100克、姜末10克、白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、花椒粉1克、细辣椒粉2克、盐2克、葱花30克 | |
其它:熟白芝麻5克、葵花籽油100克 |
军屯鲜肉锅盔(也叫肉饼子、肉镆镆~附传统做法)的做法
发面→中筋面粉150克、酵母1.5克、净水90克。
死面→中筋面粉150克、盐2克、净水90克发面和死面分别揉至光滑,盖上保鲜膜醒发30分钟。
猪板油/肥肉100克洗净切小块、五花肉100克洗净切小块。
姜10克洗净切小块,肉和姜放入料理机打成肉泥
肉泥加白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、花椒粉1克、细辣椒粉2克、盐2克、拌匀,抹馅时加葱花。
醒发好的两个面团放一起排气揉匀。均分6份,80克/个,搓光滑后表面抹油防粘。
取一面团压扁,擀长条后翻面,用力甩成长条。
全部擀好后在面片上抹一层肉馅。
从上往下卷,不断拉扯面皮,卷成笋状。
再次擀成长条,翻面后抹第二次肉馅,撒上葱花。300克面粉用了200克肉泥,好像肉馅抹多了,擀爆啦!
从上往下卷,卷严实,剩三分之一时把面片拉一拉,卷成笋状,收口压在底部。
底部粘上芝麻,按扁、擀圆,直径12厘米、厚度8毫米左右。
预热烤箱~200°、10分钟。热锅冷油,倒了葵花籽油100克左右,放入面饼煎至两面金黄,单面煎1分钟左右,沥油取出。放入烤箱,热风、180°、15分钟。
一切为二,入口~香!酥!脆!我一口气吃了3个~😄😄😄
小贴士
1.传统做法→老面:中筋面粉50克、酵母0.5克、净水30克,和成光滑的面团,醒发一夜。老面醒发好后准备子面:中筋面粉250克、净水150克。子面和成光滑的面团,放上老面,加食用碱1克反复撑开合拢,揉光滑,盖上保鲜膜醒发30分钟。后面操作一样
2.肉馅尽量打细一点才粘得住面片
3.面片尽量擀长一点,边卷边拉让饼更有层次。
4.尽量现做现吃,熟的吃不完冷藏或冷冻尽快吃完。最好冷冻生饼胚,吃的时候再煎、烤。
5.烤的时候最底层最好放个烤盘接油哈~不然…就等着花时间擦烤箱吧~
-
如何做可乐茶叶蛋好吃 可乐茶叶蛋烹饪方法大全
...
-
酥脆松软的大麻花的做法和图解,酥脆松软的大麻花怎么做更好吃
这个方子是最简单最家常的,里面所有配料都是家里常用到的,糖可以按喜好适量增减。包上馅儿就是酸奶大麻花,豆沙大麻花。用料中筋面粉500克奶粉30克温水230克鸡蛋1个白糖80克蜂蜜(无可免)20克盐5克酵母5克熟油30克面包糠(无可免)适量酥脆松软的大麻花的做法除面包糠外,...
-
周末在家做面食——“韭菜盒子”的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料韭菜400克鸡蛋4个面粉500克盐5克海米15克周末在家做面食——【韭菜盒子】的做法做法:1鸡蛋搅拌均匀,不要放盐,以免鸡蛋变黑。2然后把蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,直到关火,再用铲子把鸡蛋捣碎。3韭菜和海米切好备用。4把韭菜、鸡蛋和海米碎放入一个盆中,加盐...
-
QQ鸡架(鸡腿版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡腿3只糖多放。孜然粉多放生抽适量老抽适量油适量QQ鸡架(鸡腿版)的做法QQ鸡架是我们沈阳的特色美食。但是肉太少,吃着费劲,我个人怕麻烦。试了一下,鸡腿骨也很哇塞。以后鸡腿买回家,再也不用为去骨烦恼了,粗粗去一下,留着做QQ鸡骨棒~。引言:这个东西主要的味道就是...