手作凉皮，来自陕西，婆婆的爱

我是一个嗜酸辣如命的人，在家乡青海，我们爱吃酿皮，是一种类似凉皮的食物，可以调得酸酸辣辣，非常过瘾。
婆婆是陕西人，擅长做地道的秦式美食，酸酸辣辣的凉皮，也是心头爱啦。

用料  

手作凉皮，来自陕西，婆婆的爱的做法  

1. 首先来认识下做凉皮的器具，凉皮锣锣，两侧有把手，方便提起。这个物件可是跟婆婆在宝鸡的农贸市场寻了好几家店才找到的。很多做法是用披萨盘来做，有了把手，方便直接从锅中提起

2. 将面粉倒入水与盐和成光滑面团

3. 这是最费工夫的一步，洗面筋。各种揉各种搓，反反复复，来来回回，洗啊洗，揉啊揉，直到面水变清澈为止，可能要洗个十遍左右吧，将面水收集起来倒入大盆中
   
   到最后，面筋已经被彻底洗出，淀粉统统留在了面水中

4. 我最喜欢吃的面筋就洗好啦，将团在一起的面筋拉抻下，平铺，上过去蒸熟，开水后15分钟左右，蒸好的面筋，请手撕成块状哦，一定要手撕，这样口感很好

5. 调味料制作（凉皮的灵魂哦，婆婆的独家秘方）
   
   分为三部分，香料水，熬过的醋与酱油，油泼的蒜泥
   
   香料水，将香料投入滚开的水中，炖个二十分钟左右，盛出
   
   醋与酱油倒入锅中，大火煮开，转小火熬五分钟，盛出
   
   蒜，捣成蒜泥，放一丢丢盐，浇上滚油

6. 黄瓜去皮，切丝
   
   来来来，调味料来个全家福

7. 洗面水要沉淀至少四个小时，这时候会出现上下分层状态，淀粉全部沉淀到下方，清水在上方，轻轻倒去，直到看到偏黄色的水，这就是淀粉啦。
   
   用筷子把沉底的淀粉搅匀，大锅烧开水

8. 锣锣刷层油，将面水舀入锣锣，均匀一层，放入开水中，轻轻晃动，让表面保持平整，锣锣跟开水接触，面皮熟的很快，等看到表面出现大泡就熟了，拎起，马上放到凉水盆内冷却，这样面皮才容易揭起
   
   一张张面皮摞起来，每张面皮之间要涂油，防粘连

9. 凉皮，调味料都做好啦，下一步就是凉皮的制作啦。
   
   取一张面皮，切条（从小时候踮起脚尖到长大后在柜台外，垂涎欲滴的馋鬼样，我已经看到老板娘手脚麻利地切过很多次啦）整齐地码入盘中，用勺子舀取每一个碗中的调味料，雨露均沾（此刻，头脑中又闪现出老板娘飞快舀调料的画面，上下翻飞，整个动作十几秒不到，一碗够味的凉皮已经出现眼前，我是做不到啦）

10. 我只能脑补画面，做出第一碗凉皮来，哈哈，狠狠抓了两把面筋，太爽啦
    
    自作主张，切了一根小尖椒，我的凉皮我做主，就是这么霸气，哈哈。

小贴士

1、这个方子是陕西凉皮的做法，喜刺激，过瘾的酸辣味，如果不太能吃辣，可以加入适量芝麻酱中和下

2、赏味期限，请当日吃完，过期凉皮就变脆了