艾草泥版的青团子
年年春来,年年青团。
每年柳枝吐绿,桃花绽妍,就开始要想着做青团了。
可身处北方,才刚刚草色遥看近却无,艾草的枝条更是还没个影儿,即使有那心急的早早出来了,嫩嫩的那么一小指儿,哪舍得掐下来呀。
一天和小姐妹聊天呢,怎么就说到艾草了,突然想起来冰箱里还有去年摘的艾草嫩叶打成的泥,用保鲜盒装好冻起来,想做个实验,看看那么长时间还能不能保持绿色,赶紧拿出来试试。
事实证明,一点点问题都没有,该绿的还是那么绿,而且像新鲜的一样。今年趁着有艾草,可以多存点了~
青团不复杂,网上的方子也很多很好,记录一下自己用习惯了的。
糯米制品,冰箱冷藏变硬是正常的,可以微波炉10秒钟回软,但最好还是现包现吃! ! !
用料
青团皮 | |
糯米粉 | 150克 |
粘米粉 | 20克 |
猪油(或者黄油) | 10+10克 |
糖 | 20克 |
艾草泥 | 70克 |
水 | 100ML |
芋泥馅 | |
芋头 | 500克左右 |
紫薯 | 1个 |
糖 | 60克 |
黄油 | 40克 |
艾草泥版的青团子的做法
芋头和紫薯清理干净,切片上锅蒸20分钟。
蒸好的芋头紫薯倒入盆中,趁热加入糖,黄油,一丢丢的盐,用铲子或压泥锤压成泥,稍有点颗粒更好吃。
艾草掐取嫩叶,清洗干净。
锅中加水烧开,放一匙尖小苏打,放入艾叶焯水后捞出,用冷水冷透后捞出挤干水。
焯水后的艾草放入冷水降温,可以用流水或冰水,快速降温以保持颜色碧绿。
搅拌机中放入艾草,少许水(能打动为好)打成艾草泥。用沙布挤出汁,这里只使用艾草泥,多余的艾草汁可以冷藏保存三天。
把青团皮的材料留下10克猪油和水,其余全部放在盆子里。
100毫升的水用小锅烧到边缘冒小泡,倒入盆里,并用筷子搅拌,稍凉然后用手揉成团。(水的量要分次加入,面团可以揉成很柔软的状态就好)
找一个大一点的盘子,把面团放在盘子里,用手按扁,尽量的薄一些。
上面盖保鲜膜,用牙签扎几个孔。开水上锅蒸20分钟。
蒸好的面团取出来以后趁热放余下的黄油10克,稍凉一会儿,以后用手揉透揉匀放凉(室温)后使用。
面团多揉一会,会发现越来越柔软,光洁。
冷藏过的紫薯泥非常的好塑形,一点也不沾手,分成30克一个的剂子。
放凉后的艾草面团分成10个小剂子揉圆。
取一个小剂子压扁,用手捏成边缘薄,中间厚的圆形。
放上馅心,以后用虎口往中间收拢,最后收紧口。
包好的团子抹一层油,防止干裂。
可以用保鲜膜包起来保存。
美味好吃的青团子就做好了,最好是配一杯普洱茶。
用艾草泥做的,里面会有艾草的纤维和脉络,非常漂亮。
咬一口尝尝,皮软糯馅香浓。
包成咸馅儿的也非常好吃。
黑芝麻馅儿的。
芋泥紫薯馅儿的。
小贴士
1.艾草虽然可以保存,但还是新鲜的最好。
2.加点碱可以让艾草更绿。
3.面团要多揉一揉,更细腻光洁。
4.操作时如果粘手可以全程戴手套。
5.包好的团子及时抹上一层油,然后包上保鲜膜室室温可保存二天,冷藏三天。
-
特色小吃粉角(三角包)做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道广西贺州的特色小吃粉角我是跟闺蜜学的,不仅卖相诱人,还非常好吃哟。主要是用新鲜的河粉皮或者是陈村粉包裹上馅料,皮薄爽滑吃起来非常爽口,做起来也超级简单,平时可以当正餐,也可以带去郊游。因为馅料是炒熟的,包好后可以直接吃,也可以上锅蒸2分钟热吃,蒸过的馅料...
-
酱香饼的饼 隔离食记3⃣️5⃣️的烹饪做法,大厨教你详细做法
酱香饼的酱在这里👇用料中筋面粉400克水300~350克油适量酱香饼的饼隔离食记3⃣️5⃣️的做法面粉中加入300克的水逐步混入面粉中混成一个粘盆柔软的面团剩余的水量视情况加入再加入少量的油混匀大致光滑面团醒发20分钟以上肉面板上加上大量的面粉从醒发好的面团中揪...
-
重庆红油辣椒的做法和图解,重庆红油辣椒怎么做更好吃
家用版,参考下厨房、小红书多位美食大人方子,纯粹自用记录。家里消耗慢,做的量比较小,这样能保持辣椒的香味!用料辣椒面50克花椒面10克白芝麻5克盐10克糖10克菜籽油250克姜片大蒜小葱洋葱香菜带根香叶3片桂皮2块八角2个陈醋5克重庆红油辣椒的做法辣椒面、花椒面、芝...
-
万能的烫面食谱做法大全,超简单的万能的烫面做法步骤
这是我想到我老家很经常做这道菜,所以我想把这道菜谱传给大家。用料面粉1000克油100克盐6克开水500克冷水80克万能的烫面的做法将食材依次加入,并擀匀。可以做韭菜饺。也可以做炸糖饼。小贴士面团一定要擀匀,不然就会出现是不熟的情况。...