百吃不厌的酸辣粉
我爱吃酸辣粉,超级超级爱,什么程度呢?记得怀老大的时候,每次产检路过那个酸辣粉小店,虽然味儿不够正宗,但家附近只有那一家,每次产检完都要撮一碗才能安心回家,孕晚期吃到流鼻血还按捺不住想吃,就是喜欢那股子又酸又辣的蹿劲儿。
其实当时那个粉的品质一点都不好,煮得不够烂,都嚼不动。现在可好了,我越来越喜欢尝试各种美食做法,刚好前段时间四川好朋友送我她亲戚自制的苕粉,我于是自己在家里鼓捣一下。
用料
苕粉 | 200g |
油炸花生米 | 适量 |
蒜沫 | 适量 |
姜沫 | 适量 |
肉沫 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
甜面酱 | 1勺 |
香葱沫 | 适量 |
香菜沫 | 适量 |
百吃不厌的酸辣粉的做法
红薯粉用热水浸泡10分钟
先搞点油炸花生米,我用小美炸,无油烟。
花生米150克,植物油40克,放入小美主锅里,30分钟/120°/反转小勺
过滤出剩余的油,花生米装盘晾凉备用剩下的花生米加点盐搅匀当下酒菜,很8错哟!😍
把配料切切好:蒜末,姜末,香葱末,香菜末。
炒锅里加少许油,加入两勺郫县豆瓣酱,一勺甜面酱,小火炒香,加入肉末炒熟,加少许生抽,花椒粉,炒熟备用。
煮苕粉
锅里加入足量的清水煮沸,下入红薯粉,煮至透明,我煮了大约5分钟吧,时间得根据自己家粉条粗细和泡发的程度来定哈。如何让红薯粉不沾不坨
煮好的粉丝用冷水冲洗两遍,洗掉多余的淀粉,沥干后加生抽香油拌匀,这样做既可以让粉丝入味,又可以保证不沾不坨。最后的合成
碗里加入蒜末姜末,一勺生抽,2勺醋,少许糖和花椒粉调味儿,加入开水(有高汤更好),加入煮好的粉,码上肉沫,花生米,撒上香葱末香菜末,齐活,开撮!
吸溜吸溜,瞬间一碗光,我给的调料都比较淡,连汤都喝光了!
小贴士
粉丝品质最好是四川的苕粉,也就是红薯粉。如果没有,用绿豆粉丝代替也可以,打个牙祭也是可以的,就不论正不正宗啦!
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