暖菇包(来自小小山区的“青团”)
家乡是在福建省的一个小县城,泰宁县。每年过完年,就有人会开始陆续做起“暖菇包”“包糍”,其实也就是小山区的青团。我们用的是鼠曲草,家乡都叫暖菇草,每到季节就有长辈会做大批量的暖菇包,送亲戚,送朋友,一起分享家乡美食。出门在外工作的人会特别想念这家乡的味道。。
内馅有咸口甜口。。咸口最主要由腌肉、春笋、荞菜以及泡发干香菇,依口味可以添加黑木耳,豆腐干炒制,当然泰宁人民无辣不欢,必须得加辣椒粉。甜口主要就是有颗粒的豆沙了。
遇见下厨房君,是因为接触的烘焙,发现厨房君真是棒棒哒,看到好多女神、男神,都是我的崇拜的偶像。自己平时也喜欢在厨房各种倒腾,只是巴巴不喜欢我这样,为了不招他的嫌弃,只能工作之余偶尔折腾。
第一次写菜谱,尽量写的完整。希望自己未来也能像男神女神一样,为家人为朋友为自己做出棒棒哒的烘焙还有料理。😊
用料
糯米 | 2斤 |
大米(最普通的大米) | 3斤 |
鼠曲草 | 适量 |
温水 | 适量 |
盐 | 适量 |
腌肉 | 适量 |
春笋 | 一大根 |
荞菜 | 适量 |
泡发干香菇 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
味极鲜(海天) | 适量 |
酱油 | 适量 |
暖菇包(来自小小山区的“青团”)的做法
糯米。。大米称好。浸泡三小时左右。。沥干水分,加工成粉。(大米:一般选用最最普通,最便宜的那种大米,粘性不会很大。)
接着准备馅料。。将所有材料洗净,切成丁。(吃得来荞菜的可以多放些,跟腌肉的味道很搭的)
春笋丁忘了拍😂😂
春笋超好吃!!!这很春笋太大了,只需要这个的一半就好😁
自家腌制的腌肉(五花肉)。切去猪皮,将腌肉切成小丁。看起来肥,炒制之后,却会吃不出肥肉,而且很香!!!所以馅料腌肉是必须的(腌肉只需要这么大块的三分二就够)
锅里放点儿底油,将腌肉丁小火煸出油,至肥肉大部分油都被煸出,将春笋丁放入煸炒(春笋很吃油,所以要选用五花肉腌肉),接着放入荞菜丁、香菇丁、黑木耳、豆腐干,所有馅料都炒制一会儿,煸炒出香味后,加入辣椒粉、味极鲜、酱油、盐调味,出锅装盆冷却。
鼠曲草。。我们会做两种处理,一种鲜的洗干净沥干水分之后,直接用破壁机料理机类打成浆(不用加水)。。另一种洗干净晒干,之后打成粉絮。粉絮放冷冻可以保存很久,半年到一年都可以的。不过更没有鲜的鼠曲草的香。
馅料煸炒好之后,开始揉面皮。。将鼠曲草加入混合粉中,拌匀后,慢慢加入温水,适量盐。水量视面团而定,揉成不软不硬的面团即可(面团又忘了拍😂😂😂)ps.鼠曲草放的越多,最后暖菇包蒸出来颜色越深。
揪一块面团,揉圆后直接用手压扁,放入馅料,收口。尽量多包馅,皮薄馅多好吃的不要不要!!!
粽叶用开水煮一下,洗干净,剪成一段段,作为暖菇包的垫片,不会粘锅。
将面团整理成这样。。有没有小老鼠的既视感。这是阿姨弄的。我做的只有八分像。哈哈哈
看得出哪些是我包的么☺包好一些之后,可以先蒸一部分,冷水上锅,上汽之后蒸二十分钟左右(视暖菇包大小而定)
这是加的粉絮鼠曲草。
还有一种包法:面团揉圆,用食指跟大拇指捏出类似碗状。如图~
尽量的塞馅。。我塞我塞我塞塞塞~~~
收口,面团整理成图上所示。
隔开一定空间放。
冷水上锅。上汽后蒸20min。
开吃😍(这个加的鲜的鼠曲草浆)
小贴士
tips
1.这个分量的面团可以做80个。
2.馅料多了没关系,早餐配个稀饭也是很好吃的~
3.面团多了也没关系,直接团成薄一些的饼,煎着吃。也是好吃!!哈哈哈~
-
土豆🥔粿食谱做法大全,超简单的土豆🥔粿做法步骤
吃过之前潮南朋友家里带过来的荷兰薯粿~一直念念不忘~用料土豆1500克红薯粉500克香菇15朵五花肉300克盐20克芹菜2根鸡精5克胡椒粉10克花生米1小碗胡萝卜1根土豆🥔粿的做法500克的地瓜粉里加入胡椒粉、盐、鸡精调味~土豆去皮上锅蒸熟,蒸熟后碾碎,必须要趁热加入地瓜...
-
鸡米花(家常版)的做法和图解,鸡米花(家常版)怎么做更好吃
用料鸡胸肉1块鸡蛋1个淀粉面粉鸡米花(家常版)的做法1、鸡胸肉刀背拍松,切成小块。2、用腌料腌制30分钟以上(我这里偷懒用的快速面调料😛)3、裹上一层淀粉裹上蛋液裹上一层面粉再裹一层面粉成图状油温九成热下锅炸至金黄捞出快速面调料腌的味道很不错,哈哈……...
-
柠檬鸡爪酸李子鸡爪的烹饪做法,大厨教你详细做法
我老公必须是我美食路上的助推器,没有他买了这么难吃的李子,我应该一辈子都不会做这道走在时尚前沿的的小吃。李子没有错,丢了太可惜了,拿来做鸡爪吧,泡过的李子一点没让我失望哦。用料李子4个或者随意糖冰糖约一调羹柠檬1个鸡爪一斤生抽一汤勺陈醋一汤勺新鲜花椒随...
-
豆皮 武汉小吃的做法和图解,豆皮 武汉小吃怎么做更好吃
漂泊在欧罗巴,日夜思念家乡的食物。特别是回国带老公吃了王师傅豆皮,两个人深深不可自拔!好好一个东北大汉,居然吵着想吃豆皮,我也想吃....于是在中国超市买了糯米,自己做!材料不是那么全,所以来的是个简易版本,但是味道一点都不差,主要是皮,没有加绿豆粉所有没有那么脆.....