潮汕传统小吃朴籽粿
朴籽树又叫朴丁树,属榆科的落叶乔木,叶片椭圆形,果实象绿豆,味道甘甜。清明时节,气候转暖,雨水较多,阴湿的环境容易使食物变质,是肠道疾病多发季节。而朴籽叶恰好有消痰下气、排解积热,去除疾病的功效,在这个季节吃朴籽粿是合适不过了。这可见潮汕人做粿还很注重时令饮食的保健作用。潮汕俗话说“清明食叶,五月节食药”说的就是朴籽粿和栀粿这两种粿品。
用料
粘米粉 | 360克 |
面粉 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
朴籽汁 | 360克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 4克 |
食用苏打粉(加在朴籽汁中) | 2克 |
苏打粉(洗叶用,煮叶用) | 4克 |
(注:也可以连渣一起下:比例是嫩叶150克、水400克) |
潮汕传统小吃朴籽粿的做法
朴籽叶(嫩叶)150克用一点苏打粉浸泡清洗干净,主锅加700克水7分钟/100度/速度1煮开水,后加2克苏打粉放进洗干净的朴籽叶,煮1分钟/V健/反转0.5后倒在网锅滴掉水分。
放进绰过水的叶子和400可水,再加2克苏打粉一起放进主锅,设定2分钟速度10打磨,过滤出汁。(不过滤就直接下粉)
(取360克朴籽汁)粘米粉,面粉,糖,酵母一起放进主锅。设定30秒/37度/速度3搅拌均匀。
静置30分钟 表面有好多小泡泡。
加入泡打粉,设定15秒速度3混合。混合好的状态。
提前烧一壶开水,混合好的面糊倒入纸杯,清空主锅。把开水倒入主锅,设定2分钟/V健/速度2把水再加热。这时候装面糊的纸杯轻轻振几下。放进蒸锅盖上盖子,设定20分钟/V健/速度2。
出锅
撕掉纸杯,很好看。
组织也挺好的,大家赶紧做起来吧,没有朴籽叶用艾草啊,一些青苗一样能做出好看的颜色。
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