潮汕粿肉卷(传统小吃)
粿肉卷是潮汕地区逢年过节的必备品,祭祖拜神和款待亲朋好友,是美味的小吃!粿肉卷放的配料可以看个人喜好调整,这是我家常用的配方,大家可以试试!
用料
猪颈肉 | 4斤 |
中筋面粉 | 400克 |
马蹄 | 3斤 |
葱头 | 3斤 |
腐膜 | 6大张 |
芹菜 | 150克 |
白糖 | 150克 |
鱼露 | 两汤勺 |
酱油 | 两汤勺 |
五香粉 | 3小包 |
盐 | 3+2小勺(分开放) |
50度以上白酒 | 100克 |
鸡蛋 | 15只 |
海米 | 200克 |
虾皮 | 50克 |
潮汕粿肉卷(传统小吃)的做法
提前一天腌制:猪劲肉切细长条,放酒、糖,鱼露,酱油,五香粉,3小勺盐。
白酒最好用50度以上酱香型的口粮酒,腌制后的肉更美味!
葱头葱杆切粒备用。
先腌制5到6个小时,期间用筷子搅拌多次,目的是为了肉能均匀腌制到。
海米用温水泡一会,清洗掉一些硬虾壳,沥干切粒备用。如果买的是小海米就不用切了。
虾皮也是增加粿肉卷的美味的,如果没有虾皮也可以不放。
腌制5到6小时后,把葱粒,海米,虾皮放入,封保鲜膜继续腌制, 最好放冰箱冷藏过夜,这样腌制更入味!
第二天买马蹄,去皮,清洗干净,用刀压碎马蹄,不要太大力,不然太碎吃起来没口感。
小芹菜去叶留菜杆,洗干净切粒备用。
鸡蛋全部去壳,搅拌蛋液,尽量搅拌均匀一点。
再把面粉,马蹄,鸡蛋,芹菜粒,剩下的2小勺盐一起和腌制好的肉料一起搅拌均匀就可以开始卷了。如果感觉太稀就适当加写面粉。
腐膜最好第二天要卷再买,要卷的一张拿出来卷,其他的装袋子里,不然很容易风干卷时会干裂。
从腐膜一边开始,把一起搅拌好的粿肉放入,排成长条,卷起来,两边要空点腐膜向下折,这样就不会漏出来,宽度大约4厘米,长大约20厘米一条。
卷好的粿肉卷放蒸锅蒸,水开中火蒸15分钟。注意粿肉卷之间尽量互相留点空隙,以防蒸后粘着。蒸好后出锅风干晾凉。
要吃时切块,下锅中火油炸,金黄色捞出,蘸桔油!美味!
小贴士
1、腌制肉第一天下午切后就可以腌制,第二天早上腐膜买好就可以准备卷的工作。
2、喜欢吃肥点的肉可以用五花肉去皮,切小指头样的小长条。
3、这配方的量可以做粿肉卷45条,大家根据自己想做的量适当增减。
大家还有什么好配方也欢迎加微信13322762277互相学习!
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