怡s【腊味萝卜糕】二十四节气美食之大雪
俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜”,天儿一冷下来,便开始想念白萝卜的味道了。萝卜在民间素有“小人参”的美称,“萝卜上市,郎中下乡”,它不仅营养丰富,还有较高的食疗作用,清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中和安五脏的功效。
念及白萝卜,除了炖一锅浓汤,最适合寒日中的小食便是萝卜糕了。
用料
去皮白萝卜900g(挤干水分后约600g)、金华腊肉50g、广味香肠50g、香菇4朵(约80g)、XO酱2大勺(约30g)、猪油或色拉油20g、粘米粉120g、澄粉30g、盐少许 |
怡s【腊味萝卜糕】二十四节气美食之大雪的做法
材料
【1】白萝卜洗净去皮刨丝,放少许盐腌制30分钟,挤干水分(萝卜水留着调粉浆)。
【2】腊肉、香肠、香菇分别切小丁,小葱切末。
【3】粘米粉和澄粉,加入萝卜水(我用了250g)和盐,搅拌成米浆。
【4】热锅放少许油,倒入腊肉、香肠,爆香后放入香菇、XO酱,翻炒均匀至香菇变软,起锅备用。
【5】再次热锅放调和油和猪油,加入白萝丝,翻炒至萝卜丝熟软。
【6】加入炒好的肉臊翻炒均匀后熄火。
【7】豆浆和粘米粉拌匀,倒入锅中,搅拌均匀。
【8】将萝卜粉浆倒入模子里,抹平表面,盖上锡箔纸,水开后中小火蒸50~60分钟,蒸好后等萝卜糕完全冷却再脱模。
【9】蒸好的萝卜糕可以直接挖来吃,口感绵软香甜,也可以将萝卜糕放凉切片。
【10】吃前,用平底锅煎至两面金黄,起锅前可撒一点葱花增香。
外焦内软,唇齿留香!
若还想增添不同滋味,可沾上生抽醋碟......
或是“六婆“......都是妥妥滴!
忘了撒葱花 用笔补上:)
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小贴士
❖ 我是利用现有食材,用XO酱替代了瑶柱和虾米,用后者的话,每样加入30g左右;
❖ XO酱是火腿肉、瑶柱及海虾米等原料,经过数道工序熬制而成的酱料;
❖ 放入澄粉可以使口感更Q弹,没有澄粉可以替代为等量的粘米粉。
❖ 萝卜一定要选当季新鲜、清甜多汁的;
❖ 模具可随意,我的模具大小:18*13*6cm,做个参考;
❖ 萝卜(挤水后)和粘米粉的比例:4:1~3:1,建议萝卜多些口感会更好;
❖ 粘米粉(含澄粉)和水的比例:1:1.5~2,水份多口感软,反之更紧实,根据自己喜好做调整。
❖ 刚蒸好的萝卜糕很软,一定要等完全凉透后或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚再脱模,切的时候刀上抹点油就不会沾啦!
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