自制健康油条(免泡打粉版)
这一段时间禁足在家,一直种草很久的油条,今天终于得以尝试,发个视频到朋友圈,很多朋友问制作步骤,哈哈!关键是儿子吃了后,反映这油条特别香软,比外面卖的要好吃,凉了口感也很棒👍,那就顺便记录一下咯!😄
用料
牛奶(或水) | 110~120克 |
鸡蛋(带壳约53~55克) | 1个 |
植物玉米油 | 20克 |
普通面粉 | 250克 |
安琪酵母 | 3克 |
食用小苏打 | 2克 |
盐 | 3.5~4克 |
自制健康油条(免泡打粉版)的做法
用一个干爽无水无油的盆,按顺序依次加入~牛奶,植物油,盐用蛋抽一起搅拌均匀;(注:这个牛奶可预留10克,根据面粉的干湿度以后再加进去)
加入鸡蛋继续搅拌均匀;(注:这个鸡蛋,带壳是53克~55克的,如果鸡蛋还要大,那面粉量就要增加了)
加入面粉,安琪酵母和食用小苏打;
用筷子一起搅拌均匀,带上保鲜膜醒约5分;
开始和面,注意看视频,用手折叠揣按,不是搅拌噢!如果感觉到粘手,盖上保鲜膜醒约5分钟再揣按;
最后揣成光滑的面团;(这个过程会有一点虐,因为在揣按的过程中,这个面粉会有点粘手)
整形成椭圆形,表面刷一层油,包上保鲜膜,(这个保鲜膜不要包的太紧,要预留一部分空间,以免面团发酵以后膨胀)放入冰箱冷藏一晚;(也可以常温发酵增大至两倍后再做)
早上拿出来,室内温度回温半小时;
案板上撒入适量的干粉,一切为二;(如果不要一次做这么多,也可以再放入冰箱2天没问题,最好是现做现吃)
不要揉搓,不要揉搓,不要揉搓,重要的事说三遍,📣📣只需用双手托起,像拉面一样轻轻的拉长,用擀面棍轻轻地擀出长约10厘米,完约2.5厘米,厚约1厘米的长条状,如上图所示;
用筷子沾水先在其中的一片正中间刷一条线,是轻轻的用筷子刷上去,不是压上去哦!(这样做的目的是为了防止在炸油条的的时候双层分离);
接着把另一片压在上面,双层重叠,再用筷子在正中间压一道线;
盖上保鲜膜醒约10分钟左右;
也可以切成两半分成两块煎,这样可以节约用油哦!😂
热锅冷油,烧至七成热后,双手轻轻地拉长放入锅内中小火开始炸,要勤打滚,以免烧糊;
用两头的尾部煎起来也发的很不错哦!😉
当双面都煎至金黄色后控油出锅,忍不住一口气吃了两根,儿子说比买的都要好吃,即使是凉后也依然松软美味👍😄
来张完整图,诱到你了吗?超级简单,喜欢可以试一试噢?😄
小贴士
1.没有食用小苏打可以不放,不过口感会有一点差别,少了一些碱香味;
2.没有牛奶也可以用水代替,想要奶香味的也可以适当的加10克奶粉,
3.晚上不方便做的,可以放冰箱冷藏发酵一晚第二天做,也可以室外常温发酵,但无论是放在冰箱发酵还是放在室外发酵,一定要注意观察面胚增大至蜂窝状后再做,做好的生胚一定要醒发再煎,这样油条的蓬松和口感会更好。
4.用筷子压油条的步骤可以切好,再醒好后,每压一条煎一条,这样成功率应该会更高,因为是用带水的筷子全部都压好以后再去醒的过程中,怕形成死面反而影响了发酵的蓬松度,这个有待下次煎的时候再更新一下;
5.切记不要过份的揉捏,手法不对也会影响油条的蓬松度,,
6.个人感觉要想做出漂亮的,里面气孔大的油条,可以在下厨房搜一下“如何做出有气孔的欧包”视频。
7.这里有必要再提示一下,关于水和面粉的配比,不同的面粉吸水度也是不一样,这要具体情况具体对待,为了更成功的做好油条,可先预留10克水,根据面粉的干湿度而定,没有确切的定数。
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