揭西客家擂茶(超详细手工版饭茶)
揭西五云长大的我,从小吃到大的擂茶,我们眼中的“山珍海味”。同学们可否还记得毕业前的一个中午在我家小聚一餐,真是饱餐一顿,直至下午第三节下课后还是特别的饱,之后几年谁还追着我欠他一顿擂茶。
在老家小到几个月的婴儿,大致八九十岁的老人,无一不吃的擂茶,可以一天三顿擂茶,除个别人口味不吃,几乎每家每户都会吃的客家特色美食。
擂茶,又名三生汤,是一种特色食品。
在源远流长的传统文化中,擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。
擂茶的历史源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说;湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫,一老妪制擂茶祛疾”的故事。
揭西擂茶有其美妙的传说。北宋时,潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝,派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人,加之天气炎热、水土不服,士兵们纷纷上吐下泻,病势严重,将领们心急火燎,却又束手无策,何婆闻讯赶来,传授了一个秘方,用“三生汤”一喝擂茶治病。根据需要,她吩咐一些人去摘茶叶,一些人去挖生姜,有些人去碾米,有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后,很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵,而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶,然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来,人人浑身大汗,个个大打喷嚏。说也奇怪,病人们都痊愈了。后来,征南人马有一部分留下来屯田,于是擂茶不但在揭西县,而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来,成为客家饮食民俗的一大特色。
又一说,擂茶源于中原,盛于长江中下游。据说擂茶有解毒的功效,既可作食用,又可作药用;既可解渴,又可充饥,夏天吃不下饭就吃擂茶,清热解暑,开胃。
用料
白米饭 | 一人一小碗 |
擂茶钵/搅拌机 | 1个 |
茶叶 | 适量 |
炒熟/油炸花生 | 适量 |
金不换 | 适量 |
香菜 | 1-2元 |
肉卷/肉条 | 2条 |
小蒜苗 | 适量 |
荷兰豆 | 适量 |
新鲜翘头 | 适量 |
萝卜干 | 2-3条 |
生菜 | 适量 |
长豆角 | 适量 |
干虾仁/小虾 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
揭西客家擂茶(超详细手工版饭茶)的做法
手工版一定要有专门的厨具:擂茶钵、擂茶棍,也可电动搅拌机(如下图,九阳搅拌机挺好的)。
擂茶还是手工的好吃,只有家乡有卖这种厨具,钵7-10元一个,,棍也是10来块一条。听说最好的是樟树棍(客家话译)厨具食材洗干净备用。搅拌机做法是所有材料加点水一起打,如:花生、茶叶、香料、盐。搅拌的烂不烂,根据个人口味调好机打时间。搅拌好,喝前冲开水即可。
喝奶茶个人会更爱喝擂茶,擂茶起码养生一些,擂茶生津止渴,开胃健脾,清热解毒,清肝明目,润肤美容,延年益寿。市场买好各种自己喜欢的菜式,擂茶菜色多才好吃,每样菜都不需要买特别多,少量/适量即可。
金不换最难买,只有少量的潮州地区的菜贩才有卖,5-9元一斤,貌似近年来部分超市也有卖。
翘头估计也是应季节的,有些超市也没有,这个菜炒起来也香。特别是蒜苗,取小蒜苗,茎部是带红色皮的那种最香。肉卷超市/小店零卖的那种好,不要买冰冻的。为了这点食材,跑了5-6个家店才买齐,为了吃真是够够的🙈。擂茶里放的香料个人最爱金不换,这是自家种的金不换,特别的香。常浇水,呵护好树苗会长的特别的好,经常有的摘。有人说这叫薄荷,也有叫九层塔,部分花卉市场也有卖小苗哦。
金不换只需要嫩叶嫩枝,金不换和香菜切碎,放热油锅里微微翻炒至深青色(变色看着快熟即可)冬天是放炒过的胡椒,胡椒比较暖,寒冷一带放生姜也可。首先擂烂金不换和香菜,加入茶叶粉/茶叶/绿茶擂烂,最后加入油炸/炒熟花生,花生也擂烂,最后擂成茶糕,加入适量盐,所有菜煮好冲滚开水。(可加黑白芝麻/其他香料:小芹菜、薄荷、猪麻丝,圆香,紫苏,苦刺心,树菜等等植物性香料)
特此纪念一下买了6年的擂茶钵,没用上多少次🙈。待所有菜煮好,擂茶糕冲开水。
隔着屏闻到茶香了有没有??😏😏
看着这一钵翠绿色的擂茶,不知道又吸引了多少人嘴馋眼馋就是吃不到。😂
(PS:唉~罗湖附近都叫不到好吃的擂茶外卖,想吃还是自己动手,丰衣足食。。。)所有菜都是切碎的,大小均匀。是时候展现你的刀功了。也别太碎,煮出来就没有味道了。之后就一个个菜炒好。
翘头虾皮炒萝卜干
这道菜感觉是必不可少的茶菜,很香。🤤🤤蒜苗肉卷炒长豆角😍ི😍
这道菜也是不可少的茶菜。感觉吃着一样足够了。蒜蓉炒生菜/油麦菜/芥蓝菜也可。
根据个人口味来煮。每样菜都尽量沥干水分,太多水炒出来不好吃。肉卷炒荷兰豆
可放点蒜苗/蒜蓉更香。荷兰豆不用切太细哦,太细没味道,太大口感不好,大小均匀即可。所有茶菜出锅,盛好饭,坐等开动。😍ོ😍ོ
这里足够5-6个人吃的饱饱的把白米饭、各种菜、花生、淋上擂茶放一起搅拌,就像粥一样,有汤水有菜有米饭。
香喷喷的饭茶就可以开动了。🤤🤤萝卜干、虾、肉卷、鲜香料也是饭茶的精华之一,没有就感觉缺少了饭茶的灵魂不香。😋
擂茶配上自制辣酱,绝对是另一番风味,还不错,喜欢吃辣的可以尝试一下。哈哈哈……
每次煮擂茶的菜都是大同小异,喜欢吃这些菜。
炒赤豆/红豆之类也是挺不错的。不想吃饭,也可以放普米,米挡(米花)粉条一类的。
直接擂茶拌菜也不错。😍ི越说口水流满地。。。最后吃饭茶的正确打开方式:碗公来才够大,足够装。其余两个都是不会吃的🙄。每次我都是吃最大的一碗。😋吃完那才叫幸福。
小贴士
茶可稍微淡点,菜可咸点,米饭可煮硬点。
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