年货小吃—米香浓郁简单快手的大米松糕
在四川宜宾的李庄古镇吃到过,当地叫白糕,一直念念不忘,尝试着自己做一下,正好可以随意调配口味。
用料
粘米粉 | 150克 |
糯米粉 | 70克 |
糖粉 | 30-40克 |
水 | 120ml |
红豆沙 | 适量 |
红糖 | 15克 |
熟芝麻 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
三种粉拌匀,加120ml水或牛奶,我用的水
加水,别一次性加进去,各种粉的吸水程度不同,试着慢慢加。调成粗颗粒状,能捏成团也能轻松散开的程度。这个干湿程度很重要。
再来一张图片的样子
用勺子+筛子,将粉团过筛成松散的米粉,可以直接筛进6寸活底蛋糕模具,铺到约2厘米厚加红豆沙,我的豆沙是自己做的,略微有点干,建议湿一点再拌一点筛好的米粉,这样不会脱层散架。
再铺2-3厘米厚的米粉后,撒上一层红糖(红糖+芝麻+花生碎+一点点晒过的混合粉,这样可以防脱层)
面上再盖2厘米米粉,抹平,不用按压。进锅蒸25-30分钟
出锅,放凉一点,脱模
开切!
小贴士
1.一定用糖粉,不然容易堵筛子
2.我用的豆浆机带的筛网,有点细,总共过筛时间大概在15-20分钟吧,也不会很难
3.干湿程度很重要。太干会散开,口感也不好,太湿过不了筛子,口感也不好
4.想夹什么馅都行,随意发挥,但最好馅不要太干,再拌一点过筛的米粉进去,这样不会脱层。我的红豆沙因为有点干,没有拌米粉,切出来是有点脱层的。
5.如果夹馅很甜,建议糖30克就可以了,我是吃不了太甜的烘焙爱好者,大家可以根据自己口味摸索。
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