纯可可脂巧克力星空甜甜圈
在微博上看到过用代可可脂制作的星空甜甜圈,就想着用纯可可脂白巧克力制作会什么样子!
用料
甜甜圈 | 学厨甜甜圈12连模 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 110克 |
泡打粉 | 2克 |
牛奶 | 30克 |
水饴(玉米糖浆) | 16克(可用等量蜂蜜替代) |
无盐黄油 | 50克 |
千言万语纯可可脂白巧克力 | 200克 |
色素(油性) | 红 蓝 黑 紫等数滴 |
白色色素(油性色素) | 3克(一点一点加,染色满意了就可以了!) |
食用金粉 | 适量 |
纯可可脂巧克力星空甜甜圈的做法
两个鸡蛋(大),我选的去掉蛋壳,115克全蛋液!把砂糖全部秤到一个盆里,隔水的装备准备好!
面粉和泡打粉一起过筛准备好!
玉米糖浆(或蜂蜜)与牛奶一起秤好,备用,黄油也是!千万用可隔水使用的容器!微波炉极容易热过头,所以不建议用微波炉加热!
烧水,一边用打蛋器最高档打发,全蛋打发适宜的温度是40左右!全蛋挺难打发的,就高速放心打!
打到蛋液发白蓬发,画8字不消失就可以了!把玉米糖浆和牛奶混合物隔水温一下,黄油也化成液体备用!
筛入面粉和泡打粉,翻拌手法,刮刀从1点钟方向下切,然后到底后翻手腕,另一只手转盆,这就是一次翻拌,大概翻版15次左右!一定别画圈搅拌,会消泡!
加牛奶和玉米糖浆,继续翻拌!
加入黄油,翻拌!
翻版好以后,装裱花袋!
风炉150度22分钟,平炉170度20分钟!根据自己烤箱来定温度!
出炉,震模具!方便脱模!
用柠檬皮屑刀大概修了一边儿!正常可以省略!
巧克力200克,隔水融化,我用的千言万语白色的!最好切小块儿再溶,我懒,直接溶的!纯可可脂巧克力需要调温,不能超高50度!
融化以后,加惠尔通白色的色素,好调色,没有可以省略。加油性色素,家用量很少,建议买水油两用的色素,方便,性价比高!碗里滴蓝色,黑色,紫色,红色!完全看自己喜好!建议蓝色翻倍加!
用牙签随意画几下,就可以蘸甜甜圈了!每蘸完一个,可再加色素,用牙签随意画!
每一个都不一样!
比较浅的颜色
紫色多一些的
蓝色和黑色多一些的
浅蓝色
我喜欢的
做了几个椰蓉坚果的!
萌萌达!
小贴士
注意:
1、巧克力我试过法芙娜,嘉利宝,梵豪登的纯可可脂白巧克力,硬度都很差,出不了效果,就这个千言万语的白巧最合适,硬度最好,媲美代可可脂的硬度!2、色素一定是油性或水油两用的!
3、上面可以撒各种颜色你喜欢的金粉!
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