豆腐干
小时候妈妈自己做豆腐,吃不完就拿去做豆干,又香又有嚼劲儿,超美味,时隔多年,自己也做妈妈了,还是忍不住想吃,但是妈妈不自己做豆腐了,也不像以前烧蜂窝煤了,所以做不了,我自己用了烤箱烤,味道不像妈妈做的那么香,中途有用暖风机想要吹干,结果暖风机烧坏了,不建议,做美食就是不能急于求成
用料
盐 | 试着放 |
豆腐 | 3斤 |
豆腐干的做法
要选卤水豆腐,我这里是按斤卖,买了三斤,一块豆腐切块三小块,具体怎么切随意,但要考虑缩水,忘记拍照了
切好豆腐后,放水,水滚了后放豆腐,我的豆腐放了六勺盐,这个盐量试着放,尝到豆腐盐味合适就不放,不咸就继续加盐
加完盐盖上盖子煮一小会,不要有压力的锅,也不要煮太久,防止豆腐变老,会全是洞洞,大概看到水滚,豆腐在动就可以关火焖了,如果这时豆腐不咸,可以加盐
豆腐焖的入味了,就可以起锅,不够味就继续加盐或继续焖,可以保持水温,不要太冷,冷了就插电把水再煮热一点,这样是方便快速入味,起锅后摆盘,首选晒太阳,秋风天的太阳最好,白天晒太阳,晚上用烤箱,不能大于70度,会变老,如果有烧蜂窝煤就最好,放在水房上面烤,没有就只能烤箱小于70度一直烤到天亮,白天继续晒,阳光晒的更好吃,夏天要注意尽快弄干,不然会臭
心太急,没晒太阳就用烤箱,还调到100度,结果豆腐表面很多洞
晒了一下午,烤箱烤了一晚上,又晒了一天的成果,没妈妈做的香,但是可以练牙,习惯吃卤水的豆腐,比较香,这款可以当零食,随便怎么切,三斤豆腐就弄成这么一点
小贴士
不要高温煮豆腐,烤豆腐,会起洞变老
不要心急,要有耐心
夏天一定要时刻保持豆腐在烘的状态,不然会有粘液坏掉,冬天(弄腊肉的季节)晚上睡着忘了烤,可以半夜起来接着烤,天气干燥凉爽坏的慢,但尽量也要保持在除湿的状态
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