广式叉烧包(超详细,拒绝翻车,轻松学会)
叉烧包是广东最具代表性的特色传统西关名点之一。也是每次去茶楼必点的一道点心,在老广州的心目中,没有叉烧包的早茶一定是不完美的。包皮松软,馅香流汁,甜鲜可口,吃上一口便从此念念不忘!
用料
五花肉 | 300克 |
洋葱 | 半个 |
面粉 | 400克 |
水 | 250克 |
酵母 | 3克 |
叉烧酱 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜粉 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
广式叉烧包(超详细,拒绝翻车,轻松学会)的做法
准备300克五花肉和半个洋葱切成丁。五花肉不需要切的太碎。保留颗粒感。
接下来我们调个酱。一勺叉烧酱,两勺生抽,一勺耗油,一勺豆瓣酱,一勺白糖,三勺清水搅拌均匀备用
把锅烧热,直接把肉放进去翻炒,不需要放油。
五花肉煸炒出油后放入半勺姜粉,一勺料酒去腥。
翻炒至微微发黄后放入洋葱翻炒一分钟。
放入调好的酱汁,咕哝一会大火收汁
煮到这个状态就可以了。盛出凉一会,放入冰箱冷冻一小时左右。这样后面包的时候更容易操作
接下来准备面的部分。用温水溶解3克酵母!注意是35℃左右的温水!温度太高会使酵母失去活性。
面粉放一勺白糖,搅拌均匀,倒入融化好的酵母,搅拌均匀。
慢慢加入250毫升温水,边加边搅拌,最后呈现如图的面絮状,即可用手揉。(也可以保留30毫升左右的温水不要一次倒完,不同牌子的面粉吸水效果不同,和面过程中觉得面团水分不够时加水也可以)
揉至面团光滑,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。我是隔温水发酵,一个钟就发酵好了。
发好后的面团比原来大两倍,而且里面会有丰富的蜂窝组织,这里忘记拍图了。
案板上放点干面粉,发酵好的面团取出放到案板上反复揉至表面光滑,和原来面团一样大小即可。
揉完后,把面团分成大小差不多的面剂子。用擀面杖擀开。记得撒点粉,放粘。
把馅拿出来,此时油会凝固,没关系,搅拌均匀即可。
蒸屉放上油纸,包好的包子放锅里(包的比较比较丑,希望大家包容😁)盖上锅盖不要开火,二次醒发30分钟。然后大火蒸十分钟,闷五分钟。美味即成!
因为油比较多,渗透了,不太美观,但是并不影响口感喔。感兴趣的朋友快动手试一下吧!
小贴士
1.发面最佳温度是35℃,不要过高!
2.不会包的朋友可以上网找视频学习下,我学了好多次还是包的不太好,希望大家学会了回来教我😗。
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