黑麦广式五仁月饼
50克模具,24-25个
用料
饼皮: | |
花生油 | 60克 |
转化糖浆 | 165克 |
枧水 | 6克 |
中筋面粉 | 206克 |
黑麦粉 | 45克 |
冰肉: | |
猪肥肉丁 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
高度白酒 | 4克 |
五仁馅: | |
熟白芝麻 | 50克 |
熟瓜子仁 | 40克 |
熟南瓜籽仁 | 40克 |
熟松子仁 | 20克 |
熟核桃仁 | 80克 |
熟杏仁 | 80克 |
熟腰果 | 40克 |
糖橘丁 | 25克 |
糖冬瓜丁 | 25克 |
熟火腿碎 | 40克 |
冰肉 | 80克 |
白砂糖 | 80克 |
水 | 70-90克 |
盐 | 3克 |
花生油 | 20克 |
芝麻油 | 6克 |
老抽 | 6克 |
糕粉 | 50克 |
黑麦广式五仁月饼的做法
猪肥肉丁、糖、高度白酒放一起搅拌均匀,盖保鲜膜腌制24小时。
火腿蒸熟切碎,然后放入烤箱(不用预热)150度烤10分钟左右。
花生油、转化糖浆放一起搅拌至完全融合,加入枧水搅拌至完全融合,加入面粉压拌至无干粉,装保鲜袋醒2小时。
芝麻、瓜子仁、南瓜籽仁、杏仁(一分为二)、橄榄仁、糖橘丁、糖冬瓜、火腿碎、冰肉放一起搅拌均匀
加入砂糖搅拌均匀,加入水、盐、花生油、芝麻油、老抽拌匀
最后加入糕粉拌匀,状态以捏成团不易散开为准。
切记:糕粉配方的数量不是绝对的量,看状态添加,少量多次的加!!!!分成35克每个
皮分成20克每个,皮按扁放上馅
用自己喜欢的方式包
包起来放在烤盘上
压出喜欢的造型,视频没拍好😂
压好放在烤盘上。
全部做好了
表面喷水,放入上火175度下火215度(实际温度200度)预热的烤箱,烤10分钟定型
放入烤箱继续烤10分钟。
出炉自然放凉。
美美的爱心、小熊和福。
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