表皮松软的广式月饼(50克)
百分百成功的广式月饼,我喜欢用豆沙馅和五仁两种,一次做两种口味更满足,配方就只写了豆沙,大家可以用自己喜欢的口味的馅
用料
1.面皮配方: | |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 30克 |
中筋面粉 | 160克 |
2.内馅: | |
3.蛋黄水: | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 10克 |
表皮松软的广式月饼(50克)的做法
加入110克转化糖浆和4克枧水,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入30克花生油搅拌均匀,最后加入160克中筋面粉,用刮刀压拌均匀,带上手套把面团揉好,直到没有干粉就立刻停下,不要继续揉面,把面团盖保鲜膜室温松弛两个小时
这里我用的模具是50克的,喜欢吃皮薄馅大的按3 :7的比例分称内馅,称15克的面团,称35克的馅。
如果喜欢皮馅比例稍微中和一下的,可按4:6的比例分饼皮和内馅,自己计算就好
分好豆沙馅以后,把它们揉成圆形,盖保鲜膜,以防风干将松弛好的面团称量15克一份,将它们揉成团,用手压成圆形
包入月饼馅,用手轻轻从底部往上方捏皮,把口封好为止,把它揉成圆形倒扣在桌上,此时烤箱开始190度预热
把月饼团用面粉稍微裹一圈,吹去多余的面粉,用模具压好,烤盘放油纸,推动弹簧放到烤盘上,放入预热的烤箱中层,190度烤5分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋液,蛋液刷一定要在碗口荡一下
再放入烤箱调160度烤15分钟就好了,取出晾凉,凉透后装袋密封,两天后回油口感更好
小贴士
1.这个方子我做的50克的,可以做20个
2.烤箱一定要提前预热,我用的美的烤箱160度,每个牌子的烤箱脾气不一样,烤的时候多摸索,及时调整温度
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