广式螃蟹月饼【KRUPS厨房机器人版】

月饼2.09W

机器人版螃蟹广式蛋黄月饼（月饼界网红）

用料

中筋面粉	200g
转化糖浆	140g
花生油	50g
枧水	4g
豆沙馅料	570g
咸蛋黄（买的熟咸鸭蛋，留蛋黄即可，比买现成的蛋黄好吃，软绵绵的）	19个
蛋黄一个加15克水搅拌	刷蛋液水

广式螃蟹月饼【KRUPS厨房机器人版】的做法

食材准备。
准备做月饼皮的馅料: 将转化糖浆、花生油、枧水倒入机器人搅拌杯内，放入打蛋器。
手动调整转速5，按开始键。30秒彻底搅拌均匀后，换上揉面/碎冰器，倒入中筋面粉。继续搅拌2分钟。中途可以加少量水至成型。面要软绵绵的效果，不要出筋。
把面拿出来反复压成光滑的面团。
包上保鲜膜在室温下松弛2小时左右，饼皮就做好了。
豆沙馅平均每个30克、饼皮每个19克，蛋黄约14克一个，用的63克的模具。先用豆沙馅把蛋黄包起来撮圆，依次包好所有的蛋黄。
如图所示。
饼皮用掌心压扁，放上馅料，用手的虎口部一点点把饼皮慢慢推上去，直至饼皮完全包裹住馅料后撮圆。
将模具的螃蟹花片安装在月饼模具内，用手掌拍一点干面粉，把包好的月饼胚揉一下，放入模具内，这样可以起到防粘容易脱模的作用。
按压下月饼模具，将做好的月饼胚放在烤盘上。
烤箱200度预热5分钟，选择上下管加热，将月饼表面喷少许水，放在烤箱中层烤10分钟定型。
待表面花纹烤定型后，取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水。刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多，否则蛋黄刷多了也会影响花纹。
放回烤箱继续烤15分钟至表面金黄色，取出晾凉后密封保存。
刚烤好的饼皮稍硬，放2-3天待月饼回油表皮变软后口感更好哦！
回油3天的样子，饼皮柔软香甜不腻。好吃极了！大家都做起来吧。

小贴士

★做广式月饼的饼皮推荐使用花生油最香。实在没有，也可以用玉米油、葵花籽油来做。
★配方建议新手皮馅比例3:7来包，有经验的老手可以用2:8来包，也就是如果你用100克模具来做，那么就是皮30克，馅70克（含蛋黄），大家根据自己的模具换算一下就可以啦。
★可以换成莲蓉馅和豆沙馅两种口味，挑自己喜欢的口味来做。
★我的模具是63克的，这些可以做19块月饼