广式蛋黄月饼63g
因为家里人只爱吃蛋黄月饼,而外头卖的大多放半颗蛋黄,吃起来有点腻,本食谱每个月饼都放一整颗蛋黄。皮20g陷43g,本食谱可做30个蛋黄月饼。ps:做过月饼的人都知道,皮薄陷大导致月饼裹皮难度很大,本食谱中会提到自创月饼裹陷妙招,只需一个保鲜袋即可搞定!
用料
咸蛋黄 | 30颗(每颗12g左右) |
莲蓉 | 930g |
面粉 | 300g |
植物油 | 90g |
转化糖浆 | 210g |
枧水 | 6g |
鸡蛋 | 2颗 |
广式蛋黄月饼63g的做法
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会在b站更新更多下厨视频哦~将植物油、转化糖浆、枧水混合,搅拌。
筛入面粉,用铲子上下翻铲,不要搅拌。
揉成一个质软、光滑的面团。放入保鲜袋中静置1小时。
接下来, 将莲蓉馅分为30块,每份大概31g。
接下来就是将咸蛋黄裹入莲蓉中,我使用的保鲜袋辅助。
将莲蓉放入保鲜袋里,就可以轻松搓到自己想要的大小。
然后放入咸蛋黄
像包包子一样,聚起来。
滚圆,拿出来 一个就完成了。依次完成30个。
此时面团已经静置好了,均分30份。每份大概20g。
将分好的一块面团放入保鲜袋
用擀面杖擀到合适的大小,因为在保鲜袋里 所以不会断裂和粘手!放入陷
还是像包包子一样包起来
滚圆后取出。
全部包好后。使用月饼模具,内侧涂抹少量植物油 防止粘连。压制。
两颗蛋黄、半颗鸡蛋的蛋清混合成为鸡蛋液。烤箱预热180度 2分钟
预热完成后,将月饼放入,180度5分钟,刷蛋液,蛋液刷的薄一些,只刷上面、侧面不刷。刷好后如果将花纹糊住,可吹开。
刷好蛋液的月饼在放入烤箱,烤13分钟左右。出锅。
刚刚烤制好的月饼可能会有些干,放置2-3天会有之后就会很软 口感更好。但是我一般都等不到,就解决完啦~
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