鲜肉月饼（苏式老上海米道）

这款方子做的就是老上海苏式鲜肉月饼的味道，肉馅多汁鲜甜，皮子酥松。肉馅不加鸡蛋、榨菜，烤制也不刷蛋黄不撒芝麻，目的只是要还原苏式月饼的老派味道。（方子可做月饼18个）

用料  

鲜肉月饼（苏式老上海米道）的做法  

1. 将拌肉馅的材料全部加入碗中（除清水和猪油外），拿筷子进行搅拌。搅拌到肉馅出胶，感觉越来越黏越厚了可以停一下。（加老抽可以使肉馅的颜色更深更好看，蜂蜜使肉馅更清甜）

2. 这时可以加猪油和水，猪油直接加入肉馅，水一定要分次加，一次加一小勺，每次加好都要搅拌充分，保证肉馅把水吸足了，这样经过烤制，才会出肉汁。（有些方子会以加皮冻来出汁，我这个不加，感觉皮冻没有肉馅自己出的汁鲜美）

3. 将200g面粉和100g猪油充分揉捏成光滑面团，即成油酥。这个过程注意手的温度和周围的温度不要过高，猪油必须与面粉完全揉合，面团应光滑无颗粒感。

4. 将水油皮的所有材料，即面粉、水、盐、猪油和糖充分搅拌揉捏，成光滑面团即可。注意要点和油酥面团一致。

5. 酥皮及水油皮各分18份，分别搓成小圆球。取水油皮，擀成圆片，把酥皮小球包住，成一个圆球，即可。

6. 将上述圆球，擀成长圆型卷起，重复两次即可。

7. 取步骤6卷过两次的面卷，当中折一下，把有波纹的一面朝上，再擀成薄皮，包肉馅。由于自己制作时，此步骤的图忘记拍了，所以是在网上截的图。（链接：）

8. 烤箱180度，烘烤20-25分钟。我当中还翻了2次面，因为感觉烤盘总归会上下受热不均匀。所以感觉翻转一下会更好吃。

9. 成品的剖面，肉馅和酥皮当中那层被鲜美肉汁浸润的夹心的皮最好吃了，特别香，香色特了。

小贴士

1、这个方子还是比较老式传统的，做出来感觉就是小时候吃的味道。
2、因为是老米道咯，所以馅料偏甜口，我是不能接受鲜肉月饼加蛋黄和榨菜的老派人，不然就不是小时候的味道了，反正各有所爱吧，我感觉纯肉的最香甜。
3、肉馅不要太精，我的比例是肥肉3分，精肉7分。
4、肉馅一定要加点水的，但不要一次加，一次要分次少量的加，搅拌时感觉水份都被肉吸收了，再继续加，继续搅拌吸收，继续再加。这样烤完出的汁特别多也香。