广式月饼-莲蓉蛋黄月饼(厨师机版)
用料
咸蛋 | 10个 |
枧水 | 1克 |
转化糖浆 | 75克 |
花生油 | 25克 |
中筋粉 | 100克 |
莲蓉馅 | 约350克 |
转化糖浆➕花生油➕枧水倒入厨师机6档搅拌3分钟左右,搅拌均匀。
倒入中筋面粉用搅拌浆1档打至无干粉状态
搅拌至无干粉状态,用刮刀铲出来保鲜袋密封好,放冰箱静置2小时。
咸蛋黄取出洗干净,放在白酒里面滚一圈
用油泡一下蛋黄,蛋黄会更松沙
烤箱160度烤8分钟
烤好后拿出来晾凉备用
油皮分成20克一个备用
蛋黄和莲蓉一起称量共55克一份
莲蓉压扁,包蛋黄
虎口收口包住
包好后,准备包皮
饼皮压扁,放上馅~
虎口慢慢包,馅轻轻压一下
最后收口
裹一层面粉防粘
模具里面,用粉过一下,防粘
把饼压进去,
四个角用用手指压均匀
放到铺好油纸的烤盆上,慢慢压下去
再轻轻推出
出模具后就不要再用手碰,移动
放入烤箱200度5分钟,定型
定型后等表面稍稍凉一会再刷蛋液再送入烤箱
160~180度10分钟左右,按照自己烤箱实际情况调整!
带上防粘手套,打包,等待回油就可以吃啦!
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