好吃的黑巧克力蔓越莓月饼~简单好操作,适合新手!
用料
馅料 | |
黑巧克力(我用的72%的) | 120克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 90克 |
好时黑可可粉 | 6克 |
中筋面粉 | 30克 |
澄粉 | 30克 |
蔓越莓干 | 50克 |
KAHLÚA酒或百加得酒 | 少许(泡蔓越莓干) |
饼皮 | |
好时巧克力酱 | 160克 |
玉米油 | 64克 |
转化糖浆 | 32克 |
好时黑可可粉 | 20克 |
低筋面粉 | 204克 |
好吃的黑巧克力蔓越莓月饼~简单好操作,适合新手!的做法
内馅制作:蔓越莓切碎(不要太碎)用适量KAHLÚA提前冰箱冷藏泡一晚。也可以用百加得酒,个人喜欢KAHLÚA特殊的咖啡味
黑巧克力切碎备用
我用的是这种黑巧,因为个人特别喜欢。其它品牌的也可以,根据个人喜好
鸡蛋加细砂糖、牛奶搅拌均匀,加入提前过筛后的粉类混合味(即可可粉、中筋面粉、澄粉)用手动打蛋器搅拌均匀。出现颗粒装很正常,静止10分钟在搅拌会容易许多。然后将搅拌好的面糊过筛倒入不粘锅,加入巧克力碎,小火不停翻炒
全程小火翻炒至面糊成团不粘刮刀,关火。倒入泡好的蔓越莓干,继续翻炒,用锅内余温烘干蔓越莓干上多余的酒,并将面团和蔓越莓干充分拌匀。密封冰箱冷藏至少一小时。
取出内线25g一个分成小团,干保鲜膜继续冷藏备用
冰皮制作:玉米油、转化糖浆、巧克力酱混匀,加入过筛后的可可粉、低筋面粉翻拌均匀,无需醒面,直接取25克面团,将馅料包入,压模成型!此处特别提示:该面团特别容易干,边包边盖上保鲜膜防止面团变干!
烤箱提前预热180度!月饼全部包好,表面喷少量水,如烤箱烤20分钟即可!
烤好冷却后饼皮有点硬,密封保存2-3天待回油,口感极佳!好吃到停不下来!
小贴士
我做的是50克一个的月饼,内陷和饼皮1:1比例,此配方能做20个。这款黑巧月饼口感醇厚不甜腻,伴着泡过酒的蔓越莓味道风味独特,非常好吃!
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