玫瑰坚果酥
今天这盘玫瑰坚果酥也算是“蜜月”的原创作品,
一开始的灵感来自于云南鲜花饼和重庆的土沱麻饼。(听起来好诡异应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】)
重庆的中秋节除了月饼,还有麻饼,冰皮表面全是芝麻,馅料五仁为主。
第一次吃云南的鲜花饼我是拒绝的,但是一口下去就被征服了,
犹如《中华小当家》里面的夸张感受,这货简直人间美味啊有木有!!!!
要是现烤一定好吃到飞起,我一定要自己复制出来!应景高颜值小点——【玫瑰坚果酥】
后来我发现了“玫瑰糖”这个好东西,有着鲜花饼一样的味道,
琢磨着用它来做馅,可是太甜了啊有木有!
去年夏天又想自己做一次重庆土沱麻饼,找不到皮的配方。
最后,我在自制的五仁馅儿里加了玫瑰糖,完美~(金老师语气)
经过多次改良,才成了现在美美的【玫瑰坚果酥】
用料
玫瑰坚果馅 | |
玫瑰糖 | 400g |
各类坚果 | 400g |
熟糕粉 | 50g |
植物油 | 30g |
糖粉(可不加或少加) | 50g |
水油皮 | |
中筋面粉 | 300g |
猪油 | 90g |
白糖 | 30g |
水 | 120g |
油酥 | |
中筋面粉 | 220g |
猪油 | 110g |
红曲粉 | 3-5g |
玫瑰坚果酥的做法
1.坚果烤熟(微波炉或者烤箱均可)
2.花生冷却后搓掉红衣
3.所有坚果切碎
4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖
5.搅拌均匀
6.筛入熟糕粉
7.再次搅拌均匀,馅料能轻松捏成团即可
8.将馅料分成约30g一个(这一步可以等皮做好再做)
9.水油皮的全部材料混合
10.用手揉面至光滑起筋,(松弛过后会看上去更光滑)
11.油酥材料全部混合
12.油酥捏成团即可,不用过度揉搓
13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时
14.两个面团各平均分成15份(图片中是个六份,做12只)
15.取一个水油皮包裹住一个油酥
16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟
17.取一个面团压扁擀长(尽量擀成长方形,这是错误示范
18.卷起面皮,盖上保鲜膜松弛十五分钟(这步松弛是必要的)
19.松弛好的面团收口朝上,再次压扁擀长
20.卷起面皮
21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟
22.每个面团切成两份,尽量大小一致
23.取一个面团压平,
24.包入玫瑰坚果馅(切口朝外),收口在底部
烤箱190度、上下火、中层,20到30分钟
小贴士
碎碎念:
1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的,我常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等
2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少
3.熟糕粉是自己炒的糯米粉,糕粉和油的用量可调节,使馅料成团即可
4.都说猪油开酥效果最好,但我用植物油也做过,感觉效果差不多,用量和猪油一样
5.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻,下次用提前解冻。
-
“转”我做冰皮月饼心得(沈星+君之改良版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糯米粉45克粘米粉35克澄面(小麦淀粉)20克牛奶白奶油【转】我做冰皮月饼心得(沈星+君之改良版)的做法昨天晚上终于忍不住做了冰皮,今天早上拿出来吃,那皮很像外面卖的啊。我是问过某西点师,改良了网上鼎鼎大名的沈星方子和君之方子,做出来口感和味道都很不=错。将...
-
酥皮水果月饼的做法和图解,酥皮水果月饼怎么做更好吃
清人关于月饼的记载就更多了,其中《咏月饼》诗中写有:入厨光夺霜,蒸釜气流液、搓揉细面尘.点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽……儿女坐团圆,杯盘散狼藉。详细地描述了从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月,叙述无遗。看到这首诗,我便想起小时候,父亲曾经带回...
-
发酵版的酸奶小饼的做法和图解,发酵版的酸奶小饼怎么做更好吃
这个吕小厨的酸奶小饼,绝对好吃,全程不用沾手,干净方便。我以前做过不放发酵粉的不爱吃,这个我做了一次就喜欢上了,感觉有点像华夫饼,晚上做的第二天早上吃都软绵绵的,无油少糖,感觉很健康,用上木糖醇和简醇无糖酸奶适合带回家给老人吃。我做了下面方子一半的量,足够两人...
-
养生黑芝麻核桃月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告#很多小伙伴跟我说觉得做月饼很难很麻烦其实完全不会用现成的馅料再自己搭配食材,不仅省时省力口感也更多层次这款月饼用了现成的黑芝麻馅,额外包了核桃仁进去非常适合老人家或者小朋友吃益智补脑~菜谱量可做50g的月饼20...