🌝万能奶黄馅（可做月饼、包子、汤圆...）

自己炒的奶黄馅真的很香很浓郁，趁热吃了好几口，根本停不下来😂

用料  

🌝万能奶黄馅（可做月饼、包子、汤圆...）的做法  

1. 新鲜的咸鸭蛋剥出蛋黄，注意一点蛋白都不能带

2. 用白酒浸泡一小时，然后沥干

3. 入烤箱180度烤10-15分钟，用叉子压碎

4. 过筛

5. 锅内的原料小火加热

6. 其他原料小碗放在锅边准备好

7. 液体小火加热融化，用刮刀或单抽不停搅拌，煮至有点微微冒泡，离火

8. 加入奶粉，一边加一边用蛋抽快速搅拌，否则会结块。拌匀后依次加入低筋粉、吉士粉、咸蛋黄碎，⚠️全程快速搅拌，每次拌匀了再加下一次

9. 离火搅拌了很久以后，温度下降，用手试一下锅的侧边，和手温差不多，倒入全蛋液，一边倒一边快速搅拌

10. 拌匀后，开小火加热，用软刮刀不停搅拌，液体会越来越浓稠

11. 底部会先出现固体的奶黄馅，翻炒时从底部翻起，不停翻炒

12. 逐渐成型

13. 如何判断馅炒好了：1⃣️馅完全成型，翻炒时水份不再明显蒸发，馅不再变少
                                   2⃣️用手指戳一下馅料，不粘手
                                   3⃣️炒到你觉得手都要断了

14. 用炒的馅做的奶黄包