1斤与2斤大月饼
用料
花生油 | 100克 |
枧水 | 8克 |
中筋面粉 | 400克 |
转化糖浆 | 280克 |
白莲容 | 每个饼650克 |
咸蛋黄 | 8-10个 |
1斤与2斤大月饼的做法
秤出转化糖浆、枧水、油,打蛋器搅拌均匀。下面粉,搅拌至没干粉。移至保鲜袋子里,冷藏半小时。
准备好烤盘,一点干面粉(防沾),模具内上薄薄一点粉防沾。把莲容分团好盖保鲜膜。分好咸蛋黄,放入磁盘中撒一点油在蛋黄上,微波炉烤2-3分钟。蛋黄变色即可。
豆沙包入蛋黄,注意蛋黄位置。
做好后时间也差不多了。拿出在操作台分为300克的面团。(一斤的分150克)。压成中间厚四周较薄的面片,放入包好蛋黄的馅料。
模具放桌中间口向上,放入包好的面团,双手掌轻轻压平,倒扣烤盘中压出花纹即可。
喷水200度烤10分钟,表面变白,刷蛋黄水,烤5分钟。调方向刷蛋黄液再烤5-10分钟上色均匀即可。注意大烤箱的余温较久。
这个配方做100克,50克等小月饼都很好,回油快。
未回油的蟹蟹,回油更好看呦!
二斤用40*60的烤盘只能放三个,1斤的饼12个。
大饼一家子能吃得完吗?🙈切成20块,还是挺大的。
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