枣泥蛋黄月饼
用料
月饼内馅 | |
枣泥 | 500克 |
熟蛋黄 | 10只 |
月饼饼皮 | |
月饼糖浆 | 158克 |
枧水 | 6克 |
花生油 | 42克 |
中筋粉 | 228克 |
蛋黄水 | |
蛋黄 | 1只 |
食用水 | 10克 |
枣泥蛋黄月饼的做法
花生油我只有胡姬花,它的花生香味纯正。先把月饼糖浆和花生油用手动打蛋器,充分搅拌,直到完全融合。完全融合后,再次加入枧水,再次搅拌,让其完全融合。
把中筋粉过筛后,倒入充分搅拌好的糖浆里。揉成面团,用保鲜膜包起来,静置20分钟。
一个熟蛋黄的分量基本是在10克左右,所以取50克枣泥馅,把熟蛋黄包裹起来,揉成圆球。也需要保鲜膜盖起来,不能让馅料变硬。这样差不多,馅料就是60克。我做的是100克月饼,所以月饼皮是40克。
用40克月饼皮用手先揉成球,然后手掌压扁,中间后两遍薄的原理,把内馅包起来,记得包好后,轻轻裹上一层低筋粉,再用做饼模具压制自己喜欢的图案。
烤箱预热上下火165度,在月饼进入烤箱前,用喷壶在月饼上空喷三次水雾。第一次放入烤箱,5分钟。
制作蛋黄水,只要一个蛋黄加10克食用水。用勺子打散,五分钟后,取出月饼,用毛刷沾蛋黄液,轻松的刷在月饼表皮,切记不可刷的太多。全部刷好后,再次放入烤箱,烤制10分钟,再次取出,刷第二遍蛋黄液。
刷完第二遍蛋黄液后,再次放入烤箱10分钟。
时间到之后取出,记得刚刚烤出来月饼颜色比较淡,等冷却后,放入密封袋,等待回油。基本回油时间需要24小时以上。
回油以后的月饼,很软。大家可以放心食用了。自己做的月饼不添加防腐剂,所以最好在一周内食用完毕。
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