苏式枣泥月饼
据说苏式月饼的制作技艺源于唐朝,盛于宋朝,我们争取也来个手工制作,历史传承😄
用料
枣泥馅: | |
红枣 | 1000克 |
玉米油 | 10克 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 220克 |
糖粉 | 40克 |
猪油 | 40克 |
水 | 100克 |
油酥: | |
猪油 | 70克 |
低筋粉 | 130克 |
苏式枣泥月饼的做法
制作枣泥馅:红枣洗净,放少量水,电饭锅煮20分钟。去核,不喜欢皮的这时候可以把皮剥掉(不剥皮就去核后料理机打成泥)放入不粘锅中小火炒制,最好一个方向转,感觉抱团时分次沿锅边转圈加入少量玉米油继续炒,直至炒干水分成团后即可,盛出晾凉后搓成30克一个的小圆球。
根据自己的喜好,还可以做五仁馅、鲜肉馅、枣泥核桃馅、绿豆馅等等~
制作水油皮:将全部水油皮配料混合均匀揉成光滑面团醒面1小时
制作油酥:猪油和低筋粉揉成光滑面团即可。
将水油皮分成20克一个的面团,油酥搓成10克一个的圆球。取1个水油皮包入1个油酥,虎口处包勻封口捏紧,全部包好备用。
从第一个包好的皮儿开始,用擀面杖轻轻擀成长条形薄片,注意尽量避免擀破,然后从一端卷起成卷状。逐个卷好,注意过程中用保鲜膜盖上,避免水分流失。
从第一个卷开始再重复一遍,擀开再卷起
从两端捏起来,光面向下轻压成饼,擀成饺子皮形状
包入馅料,用虎口轻推,封口处捏紧不要露馅。这次光面向上封口做底,用手掌轻压成圆饼状。
为了区分馅料,可以分别做上不同的标记
烤箱提前预热,上下火170度,25分钟。
布布可怜的小眼神儿,似乎在抱怨没有做它喜欢的美食!
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