老式月饼(不用转化糖浆枧水)
学会烘焙,自己也试着做月饼,我其实不太喜欢吃月饼的,传统月饼都是五仁,枣泥,豆沙,水果味啥的,而且外面好多各种蓉馅的都是拿冬瓜做的馅(我还不如直接吃冬瓜!!!)而且外面的月饼添加剂比较多,过于甜腻,还有一点就是自己做的卫生!!!哈哈,我太挑剔了🙈
我这个方子的皮也是根据@Joy的生活小世界做的,^_^,皮和馅的比例可以自己调节,我的这个比例我觉得皮正好不是很厚,太薄了一压会破
50g模具,皮15g,馅25g
75g模具,皮21g,馅35g
~~~~~~~~~~~~~~~~~~烤箱温度180℃,预热10分钟,烤10分钟,然后取出刷蛋液,再烤10分钟
用料
普通面粉 | 110g左右 |
糖 | 40g |
全蛋液 | 35g |
玉米油 | 40g |
小苏打 | 2-3g |
老式月饼(不用转化糖浆枧水)的做法
将油和鸡蛋液混合,用打蛋器打至浅黄色,然后加糖接着打1分钟
把面粉和小苏打倒入,用刮刀搅拌成团,使面团不黏手,如果有些黏手适量加一些面粉,然后醒15分钟
把馅料等分出想要的大小,揉成球
把面团等分,揉成球,取一个面团压扁,然后把馅料放入中间,慢慢收口,放置垫板上
把所有的馅料都包好之后,用月饼模具压模,在面团上抹上薄薄一层油,这样不会粘在模具上
180℃烤10分钟,然后取出来刷蛋液,蛋液要慢慢地仔细地刷,不要有气泡,这样出来的月饼表面才会好看😁,再放入烤箱里烤10min左右,表面上色就可以出炉了ლ(´ڡ`ლ)
小贴士
最后压模的时候表面涂一层薄薄的油会比刷糯米粉要好的多,糯米粉我掌控不好,最后出来的成品丑死了
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