红豆沙月饼(不用转化糖浆和枧水)
第一次做,没想到成功了,留个笔记,下次做方便
用料
豆沙陷 | |
红豆 | 200克 |
冰糖 | 40克 |
橄榄油(玉米油也可以) | 60克 |
月饼皮 | |
面粉 | 200克 |
蜂蜜 | 80克(喜甜可以用100克) |
红豆沙月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法
做的时候没拍照,担心不成功,没想到很成功,方法如下
1,红豆泡1夜以上,加水煮烂,不要煮干噢,留点水,用搅拌机打的时候好打,打细腻,可以不用过筛。分几次打,不然不好打
2,打好的豆沙泥倒入不粘锅,加入冰糖,加油,小火翻炒,一定要不停炒,需要时间挺长,水多,就炒的时间要延长,继续翻炒均匀,干干的就好了,放凉备用
3,做月饼皮,蜂蜜+橄榄油混合,加入面粉,用筷子搅拌均匀,然后揉成团(我是家里的面粉,比较干,如果买的面粉,建议再加10克面粉,或者少点液体,不然太黏了),我这个比例,不粘手的
4,我准备的是50克的模具,称重,馅30克,皮20克,都搓圆盖上保鲜膜备用(豆沙还多些就做成红豆糕)
5,皮子在手上压扁,把豆沙放中间,右手握着皮子,左手扶着豆沙,往上推皮,轻轻的,皮破了没关系,推合起来就行,最后包起来,搓揉一下,变成椭圆形的,放进模具里面,压一压就好,盖上保鲜膜。等都做好了,撒点水
6,烤箱180度预热5分钟,入烤箱5分钟定型(这时候可以准备蛋黄液,拿出来刷一刷,我有的刷了,有的没刷,看着还是刷过的好看)
继续150度25分钟
7,刚烤好表面有点干干的,没事,凉了后放冰箱冷藏回油,第二天就可以吃了刷蛋黄液和没刷的,一看就不一样
多下来的红豆沙压成红豆糕
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