豆沙月饼(一天回油)
喜欢吃豆沙馅,但是外面卖的实在太甜太腻。自己累一点做馅吃也是很有成就感的。此方做20g皮30g馅50g月饼17个。
自制红豆沙馅:
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用料
饼皮: | |
中筋面粉 | 175克 |
转化糖浆 | 115克(自己熬的浓的话多加10克) |
玉米油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
馅料: | |
自制豆沙馅(或者买的) | 540克 |
装饰: | |
蛋液 |
豆沙月饼(一天回油)的做法
转化糖浆,玉米油和浇水搅拌均匀,一定要充分拌匀,不能随便拌几下就完事
筛入面粉,一定要过筛。搅拌至无干粉,不要过度搅拌过度揉面,稍微成团无干粉就可以了,装保鲜袋里常温静置2小时。
皮馅分成17个,我没拍包豆沙馅的照片,拿了张五仁的图用下。
照样用了包五仁的照片😂,这样虎口推拢,收紧收口
收口
滚点玉米淀粉
拍去多余的干粉,拿到手上搓几下,把干粉搓均匀,吸收下,以免花纹模糊
依次包完所有月饼胚,快包完的时候烤箱预热,上下195度10分钟定型
进炉之前喷水,10分钟定型时间到拿出来刷蛋液,半只蛋黄一个蛋清,过筛。把刷子在碗沿边上刮掉多余的蛋液,直到刮不出来蛋液再刷月饼,多刷两遍就可以,宁少勿多的刷!刷完送回烤箱8到10分钟,看他们上色四周腰部鼓起就是熟了。
刚出炉的月饼有点丑,看着干干的。凉透密封常温回油
我是凌晨三点烤完的,然后中午就回油了,我两个娃一口气吃了四个🤔
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