香草红豆馅冰皮月饼
中秋虽还早,月饼却可以早吃,要的就是新鲜感!自制香草红豆沙香甜不腻,冰皮软糯,味道超赞哦!
用料
冰皮:(克) | 糯米粉50,澄面20,粘米粉35 |
冰皮:(克) | 牛奶185,玉米油20,糖粉30,熟糯米粉若干 |
红豆沙馅: | 红豆200,冰糖若干,香草精几滴 |
香草红豆馅冰皮月饼的做法
先做冰皮:将糯米粉、澄面、粘米粉称量好放入大碗。
再将糖粉、牛奶、油混合拌匀边倒入步骤1干粉中,边搅拌,再过筛。最后将冰皮液放入水己烧开的蒸锅大火二十五分钟。
将蒸熟冰皮膏用刮刀拌匀稍放凉,分成30克一个剂子备用。
红豆沙需提前准备:红豆凉水浸泡24小时以上,加冰糖入电饭锅煲汤档,熟后放凉用料理机打碎成泥,平底锅放少许玉米油,将红豆泥稍翻炒,关火后滴入四五滴香草精拌匀。搓成20克一个馅备用。
用熟糯米粉当手粉,将一份冰皮膏擀成圆饼片,包入红豆馅,用月饼模压制成形即可。
小贴士
红豆沙要煮成稍干爽,以便搓圆成形;做好的冰皮月饼用密封盒装好冰箱冷藏几小时后口感最佳,三天内吃完。
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