中秋应景美食—广式莲蓉蛋黄月饼(50克模具)
这个方子大约可以做14-15个50克月饼。
做月饼需要用到的工具如下:
月饼模具1套
手动打蛋器
硅胶刮刀
电子秤
喷雾瓶(用来喷白酒和喷水)
一次性手套
羊毛刷或软毛刷(刷蛋液)
过滤网
烤箱及烤盘
锡纸
用料
转化糖浆 | 115克 |
枧水 | 4克 |
中筋面粉 | 160克 |
花生油 | 30克 |
咸蛋黄 | 8个(约120克) |
莲蓉馅 | 330克 |
鸡蛋 | 2个 |
白酒 | 少许 |
玉米淀粉 | 适量 |
中秋应景美食—广式莲蓉蛋黄月饼(50克模具)的做法
先准备好所有材料,一一称重。
1.取出一个干净的容器,倒入花生油、枧水用手动打蛋器搅拌均匀;
2.加入转化糖浆继续搅拌;
3.接着加入中筋面粉,用刮刀翻拌均匀。揉成一个光滑无颗粒的面团,用保鲜膜包起来醒2小时。
趁着醒面的间隙,我们来烤个蛋黄:在咸蛋黄上面先喷点白酒,再在烤盘上铺锡纸,180度烤8分钟。
晾凉后对半切开,分成每个8克左右。
我买的蛋黄比较大,如果蛋黄比较小可以不用分。我用的是50克的模具,正常皮馅比通常是3:7或4:6。我这里用的是4比6的比例,皮20克,馅30克。
将皮称重后搓成圆形待用,这个包法比较适合新手呦!莲蓉也是同样的步骤,跟蛋黄一起称重共计30克,搓成圆形待用。
先把蛋黄馅包入莲蓉中,用虎口收紧,搓圆。
还有一种包法,是直接在莲蓉团上按压出一个小口,放入蛋黄,再收紧。将月饼皮先按压一下,再放入莲蓉蛋黄馅。
接着用左手虎口位置包住,慢慢收紧,一边收,一边用右手拇指揉、按、压、挤,直到所有的馅料都被包进去,搓圆。包好的月饼在玉米淀粉中滚一圈,防止粘连,再放入模具中,按压一下。
烤盘上铺锡纸,月饼放烤箱中下层,用喷壶喷点水!
预热后180度烤20分钟,烤5分钟后暂停时间,先取出!准备一个碗做蛋黄液:一个蛋黄加两个蛋清,搅拌均匀,过筛两遍。
用刷子把过滤好的蛋液均匀地刷在月饼表面!这边建议用羊毛刷,软毛刷刷得不太均匀。刷好蛋液的月饼放入烤箱中下层继续烤,在烤到剩余5-8分钟时随时观察颜色,上色到喜欢的程度就可以取出。
放凉后密封室温保存,回油三天后食用最佳!
小贴士
1.烤前喷水是为了防止月饼因为缺水开裂。
2.烤箱的温度应按照自家烤箱的脾气来调整,一定要放中下层!我之前试过200度烤,表层就烤焦了。第一次烤的话建议先拿一两个试一下,或者密切观察温度。如果担心月饼上色过深,可以用锡纸盖在上面。
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