水晶班兰月饼
第二弹——水晶班兰月饼。班兰是一种极具东南亚特色的风味食材,很独特的香味。在印度一些地区,他们煮饭都少不了班兰。
用料
水晶粉 | 250g |
50~65℃温水 | 375ml |
熟芸豆 | 225g |
纯净水 | 150ml |
佳乐纯正椰浆 | 40g |
馥苏班兰糖浆 | 50g |
细砂糖 | 30g |
大豆油 | 适量 |
水晶班兰月饼的做法
芸豆泥:
1.300g白芸豆用常温水泡发5小时,去壳,洗净;
2.加入1500ml水,中火持续煮30分钟,滤干水分,放置常温备用;
3.取225g熟芸豆与150ml水混合,放入冰沙机中打成泥,取出。班兰馅备料:
芸豆泥375g、佳乐纯正椰浆40g、馥苏班兰糖浆50ml、细砂糖30g、大麦若叶1.5g、佳乐纯正椰浆40g、大豆油25g依次倒入大豆油、白芸豆泥;
另取一个杯子,倒入班兰糖浆、大麦若叶、佳乐纯正椰浆、细砂糖混合搅匀,再倒入锅中;
翻炒至豆沙不粘手;
取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用。
水晶月饼皮:水晶粉250g、50~65℃温水375ml
水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态;
封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明;
水晶班兰月饼准备材料:饼皮、班兰馅、大豆油适量(主要作涂抹模用)、月饼模、硅胶铲。
每个水晶月饼取皮40g,馅10g;
包起,搓圆;
用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用;
水晶班兰月饼成品。
小贴士
小贴士:
1.水晶皮操作时温度不可低于45℃(不好塑型),不可反复揉搓(会起气泡);
2.以上配方大约可做14个水晶班兰月饼,馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
3.主要香气和美味来自馥苏班兰糖浆和佳乐椰浆,市面上这两种原料品质良莠不齐。请不要擅自替换这两款配方后再在后台质问我味道不对或者做不出来。
-
玩味厨房|苏式鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用植物油起酥的苏式鲜肉月饼。用料(油皮)低筋面粉150克(油皮)植物油70克(水皮)中筋面粉200克(水皮)植物油60克(水皮)水80克(水皮)盐5克(水皮)白糖12克(馅料)鲜肉300克(馅料)调味料适量(表面)蛋黄1个(表面)白芝麻适量玩味厨房|苏式鲜肉月饼的做法先将馅料拌匀,腌制10分钟以上,入味。将标...
-
传统莲蓉月饼的做法和图解,传统莲蓉月饼怎么做更好吃
莲蓉月饼是传统的中秋月饼,凭借香甜可口,油而不腻的口感赢得了广大消费着的厚爱。有些喜欢吃莲蓉月饼的朋友们,自己也动手做起了莲蓉月饼。你知道莲蓉月饼的制作方法吗,下面就为大家图解莲蓉月饼的详细做法吧。转自:月饼选购小窍门用料面粉100克转化糖浆80克油20克...
-
广式五仁月饼(自制五仁馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子是去年自己做过的,感觉还不错,五仁馅是老爸指定要吃的,来不及买了就只有自己做了,好在找来的方子还不错,比外面有红丝绿丝肥猪肉的要好吃多了。纯粹是怕自己以后想做找不到好方子了,所以发上来存底。饼皮的方子做63g的,按皮3:馅7,大概可以做16个。感觉自己写的好啰...
-
月饼节快乐之紫薯蛋黄苏月的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次做月饼'算是相当成功的了。当满屋子飘香的时候,感觉整个晚上就值了。最好的就是不用发酵。从做到包装大概两小时。用料普通面粉150g黄油60g白糖10g水70g做油酥,以下两样低筋面粉180g黄油140g这次做的月饼材料大概15份15个蛋黄(如果对半切的话,差不多7个...