黑芝麻黑豆馅(黑黑馅)
黑芝麻和黑豆还是很配的,放在一起炒馅,绝对的黑黑黑。黑芝麻和黑豆的功效就不多说了,不懂的找度娘。这个馅可以用于蛋黄酥、月饼制作。
用料
黑芝麻 | 200克 |
黑豆 | 200克 |
麦芽糖/水怡 | 200克 |
花生油/玉米油 | 50克 |
白糖 | 适量(我用了20克) |
黑芝麻黑豆馅(黑黑馅)的做法
黑豆泡开,时间自己决定,我昨晚睡前上放冰箱泡的,今天一大早起来煮(因为是睡前临时决定第二天炒馅),洗干净,放约2倍水电压力锅豆/蹄筋键煮熟,不管你们用什么锅煮豆,想办法把豆煮熟煮烂就行。
把煮好的黑豆、黑芝麻、麦芽糖、油,放去破壁机,适量加入煮黑豆的水一起打碎。水少了不好打,水多了炒馅的时间会久。打好的糊糊倒入炒锅中,中火开炒,手不要停,注意不要黏锅。我用平时炒菜的铁锅炒,你们用不粘锅就好。
我们继续炒,火候要自行调整,到后期炒的时候基本上是用小火。炒到差不多抱团的时候尝一下味道,加白糖调整甜度,我个人不喜欢太甜的,用了20g白糖。喜欢甜的多加点白糖。
炒到这样的程度也基本上可以了,抱团、不粘锅、不粘铲。拿个保鲜袋装起来,放凉后,就可以放冰箱保存。
炒好的馅的状态
黑黑的黑芝麻豆沙馅
有光泽
小贴士
因为黑芝麻在炒馅的过程中会出油,所以这次炒馅用油量不多。麦芽糖不建议减量,除了可以控制甜度,还有就是增加馅料的粘性,觉得不够甜加白糖调整甜度。暂时想到这些,有什么问题到时候再回复。
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