五仁月饼-烤箱食谱

用料  

五仁月饼-烤箱食谱的做法  

1. 1、月饼馅：核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、糯米粉、低筋粉、老冰糖、蜂蜜、白糖、油、水，我根据心情随便抓的（最终共做了17个30g馅），搅拌均匀能成团的效果即可，然后用手团成球，冰箱冷藏1个小时以上。
   备注：
   ①、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽，我直接买的熟的；
   ②、花生、芝麻，我买的生的自己炒熟的，然后花生去皮；
   ③、糯米粉、低筋粉，提前炒熟。【建议】糯米粉:低筋粉=2:1,会更软糯哦。
   ④、核桃、杏仁、腰果、南瓜籽、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓、老冰糖，用料理机搅打5秒，喜欢颗粒感的就少搅打会儿，不喜欢颗粒感的就多搅打会儿。

2. 2、月饼皮：6g枧水、50g玉米油、130g转化糖浆、180g中筋面粉，搅拌均匀，分成17个22g左右的剂子，把剂子团成球。
   3、用手把月饼皮按扁，虎口收拢法把馅料慢慢包进去。

3. 4、在做好的月饼球表面筛入一层面粉防粘，双手把面粉和月饼球团均匀。

4. 这是团均匀后的

5. 5、用50g的模具，按压月饼球成型。
   6、烤箱185度提前预热10分钟，月饼表面喷水雾（防止开裂），把做好的月饼放进烤箱中层，先烤5分钟定型。

6. 7、准备1个鸡蛋取蛋黄打散，用软毛刷在月饼表面刷一层薄蛋液，再次放入烤箱180度烤15分钟出炉。

7. 建议：做好的月饼放凉后装入保鲜盒放冰箱冷藏3天，回油后会更好吃哟！

8. 【名词解释】：饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。

9. 趁热先开吃咯！不回油更酥一点儿