新式冰皮五仁月饼 颠覆你对老式五仁的嫌弃

和朋友一起根据南宋食谱研发出的一款新式五仁月饼，很多人觉得承受不住五仁，比如说我，应该是受不了老五仁配方中的橘皮和五仁混合之后的味道和口感，这款抛弃了这一道做法。

南宋作家吴自牧所著《梦梁录》记录南宋钱塘酒肆茶馆,市井生活。四时风物,有言八月十五始现月饼，二字为月饼之最早记载。


同期周密所撰之《武林旧事》又载当时月饼加工方法为炊蒸而熟，是为月饼之初相。

将核桃、杏仁、花生、芝麻、葡萄干按比例搭配，感受坚果的纯粹。坚果生香这才是五仁真正的味道。

葡萄干代替老五仁配方中的瓜子仁，中和坚果偏干的口感，让口感更加丰富，蜂蜜更换为枫糖浆，没有蜂蜜独特且抢味粘腻的口感，更加柔和，更为清香，更为融合。

封面图片借用了朋友“未闲”所拍摄的实物照片。

欢迎关注公众号/微博“小食喃喃”

用料  

新式冰皮五仁月饼 颠覆你对老式五仁的嫌弃的做法  

1. 将275克牛奶加热至微沸

2. 倒入300克冰皮月饼粉

3. 混合好之后，像揉面团一样揉至面皮光滑

4. 揉好的面团，分成50克一个的小团

5. 因为花生比较硬，先将花生放到上图那样的密封袋中，用擀面杖擀碎（不要太碎），再放置核桃仁，杏仁，黑芝麻一起擀碎（不要太碎）。颗粒大一些口感更好。

6. 将擀碎的坚果倒入盆中，混入切碎的葡萄干，倒入枫糖浆。搅拌均匀，枫糖浆根据自己的口味添加多还是少。

7. 将面团擀成面皮状。不要太薄哦

8. 每五十克面团倒入二十克馅料。

9. 包好，底部收口

10. 全部包完就是这样了。

11. 将面团放入80克的月饼压膜机，出来就完成了。收口处向下，这样做出来才漂亮

12. 为了口感更好，可以放入冰箱，冰一下，再拿出来吃。yummy～
    图片来源于朋友“未闲”