五仁月饼(广式皮,京味馅)
用100克圆形模具可以做8个。皮、馅比例5:5。
用料
饼皮 | |
转化糖浆 | 160克 |
枧水 | 5克 |
中筋面粉 | 260克 |
色拉油 | 80克 |
馅料 | |
中筋面粉 | 120克 |
白砂糖 | 80克 |
芝麻油 | 30克 |
凉开水 | 80克 |
高度白酒 | 10克 |
各种果仁总共 | 200克 |
核桃 | 若干 |
腰果 | 若干 |
花生仁 | 若干 |
黑芝麻 | 若干 |
蔓越莓 | 若干 |
蛋黄液 | 1个 |
五仁月饼(广式皮,京味馅)的做法
饼皮原料。
将饼皮用料混合均匀。
和好面后放一个小时。
把所有果仁烤熟,180度,5分钟左右。
把饼馅用的中筋粉烤熟,165度,15分钟左右。烤到有麦香味儿,呈浅土黄色。
所有烤熟的果仁倒入碗中,加入白砂糖,高度酒,水,芝麻油拌匀。
把烤熟的中筋分倒入果仁中拌匀。
将饼皮和饼馅各分成八份。
饼皮按压成圆饼包入饼馅。
用月饼模具成型后放入烤箱180度烤15分钟。
晾凉后刷上蛋黄液。再放入烤箱烤180度,8~10分钟。
烤好后放置3天,回油后饼皮变软即可食用。
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