麻辣烫 记忆中的味道
我从小在兰州长大,小的时候很爱吃家附近的一家四川麻辣烫,现在在异乡,时常会想念小时候的味道。却很少有机会回去在吃。自己在家尝试做了一次,和爸妈一起吃。他们说味道很赞!
用料
大骨棒 500g | |
葱白 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
二荆条辣椒 | 15个 |
灯笼椒 | 5个 |
麻椒 | 1把 |
牛油 | 500克 |
豆蔻 | 4个 |
丁香 | 6粒 |
香叶 | 5片 |
草果 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 适量 |
茴香 | 适量 |
花生米 | 一碟 |
料酒 | 2勺 |
醪糟(酒酿) | 一盒 |
辣椒面 | 半碗 |
盐 | 适量 |
爱吃的蔬菜 肉 | 适量 |
麻辣烫 记忆中的味道的做法
大骨棒洗净冷水入锅,焯水 。 同时准备一个煲汤的砂锅,倒入适量清水烧开。之前大骨棒的锅开之后去打沫,将骨头捞出后放入煲汤锅中。同时加入一勺料酒、适量葱段、姜片、以及调料包(香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、花椒)。锅开小火炖煮1.5~2小时。熬汤的时候顺便准备自己爱吃的菜、肉。准备一盘炸好的花生米,将花生米弄成花生碎。
准备二荆条辣椒一把、灯笼椒一把、麻椒(绿花椒)一把、八角2-3个 、香叶3-4片、桂皮一小片、豆蔻5粒、丁香一小撮。泡入温水中10分钟后捞出。葱切段、姜4片、蒜适量切成蒜末。
准备一小碗辣椒面,加入适量盐,尽量多放一点。热锅凉油 等油熟好之后,直接泼在辣椒上。
将买来的牛板油洗净切成小块,放入锅中,加入清水至板油1/2 处,大火炸,慢慢水分蒸发掉,出油了。用铲子压一压油渣。炼干之后关火,将油渣滤过油倒入一个大碗中,备用。
炒料: 将准备好的牛油倒入锅中,烧热后倒入切好的部分蒜末,再倒入葱姜蒜瓣爆炒,倒入2勺郫县豆瓣酱、小火化开,再倒入之前温水浸泡10分钟的调料,炒出香味以后倒入1小盒醪糟(也就是酒酿)。倒入煮好的骨头汤。大火煮开之后加入适量盐,再加入自己喜欢吃的蔬菜和肉。煮熟之后捞出来,浇上麻辣烫的汤汁、再倒入之前熟好的辣椒、撒上蒜末、花生碎。就可以吃啦!吃之前记得搅拌均匀。PS:如果家里有四川泡菜的可以切成小丁加一点进去更好吃!!
小贴士
因为熟好的辣椒就是带盐的 所以最后加入辣椒以后拌匀尝一下咸淡,如果不够再加盐。
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