阿胶蛋黄月饼:详细!零失败!
又到了吃月饼的季节了
跟买现成的月饼相比,自己动手是不是更有成就感呢?
月饼的制作方法其实很简单
今天分享阿胶蛋黄月饼制作方法
非常的好吃~还滋补~
用料
中筋面粉 | 125克 |
植物油 | 25克 |
福牌阿胶 | 10克 |
蜂蜜 | 75克 |
细白砂糖 | 300克 |
水 | 180克 |
柠檬汁 | 40毫升 |
碱水 | 1/8茶匙碱,1/2茶匙水 |
红豆泥,或莲蓉 | 300克 |
咸蛋黄 | 14个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 1个 |
阿胶蛋黄月饼:详细!零失败!的做法
将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗里混合,加入福牌阿胶和面粉,搅拌均匀,揉成面团。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。
将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。
裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。
压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至阿胶蛋黄月饼呈金黄色。
取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。
小贴士
阿胶块需要打成阿胶粉,再混合搅拌
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