黑芝麻螺旋蛋黄酥
哈喽大家好,这是我在下厨房的第一篇笔记黑芝麻螺旋蛋黄酥,中秋节快到啦,可以跟着我试试这款蛋黄酥哦,这个配方可以做十二个,实验过很多次,教学也用的这个配方,很好用,跟着我的步骤不会破酥混酥~有问题可以在评论区留言哦,粉丝优先答复~
用料
油皮部分 | |
中筋面粉 | 120克 |
糖 | 10克 |
猪油 | 44克 |
水 | 50克 |
油酥部分 | |
中筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
竹炭粉 | 5克 |
黑芝麻馅 | |
熟黑芝麻 | 120克 |
糖粉 | 15克 |
红豆沙 | 120克 |
黄油 | 50克 |
咸蛋黄 | 12个 |
黑芝麻螺旋蛋黄酥的做法
油皮部分所有材料混合成团,只需揉出厚膜,保鲜膜裹好放冰箱冷藏三十分钟,接下来做油酥。
油酥所有材料混合均匀后同样放冰箱冷藏,油皮拿出来用的时候油酥也可以拿出来了,家里尽量开空调做!否则温度高容易出油。
等待的时间把黑芝麻馅心做了,熟的黑芝麻打碎,黄油隔水融化与馅心所有馅料混合成团就ok啦。
取咸蛋黄喷些白酒去腥,160度烤8分钟取出
做好的黑芝麻馅分25g一个,包住烤好的蛋黄,这样我们的馅心就完成了。
松弛好的油皮会出现薄膜,视频中这样就可以做了,平均分成六份,团圆。保鲜膜全程盖住!不能长时间暴露在空气中,容易风干!!
油酥也取出来平均分成六份,油皮分别包住油酥,不要把油酥漏出来,收口捏紧。
油酥包好之后开始第一次擀制,可以稍微拍一下干粉防粘,轻轻的慢慢的擀开再翻面卷起来。全部卷好之后盖好松弛二十分钟。这里再次提醒,一定要盖保鲜膜,家里温度要低一些。
松弛好了之后,我们开始擀第二次,接口朝上轻轻擀开,擀至一元硬币那么后卷起来。注意哦,动作轻柔,全程盖保鲜膜,低温进行。
第二次全部擀好之后再松弛二十分钟
松弛好的剂子一分为二,可以做两个,所以一共可以做12个。切面朝上按扁,翻面再擀开,擀的时候注意螺纹不要偏离中心。
包入馅心,用虎口慢慢收拢,正面螺纹依旧很清晰。烤箱记得提前十分钟预热180度
我的烤箱180度烤了25分钟就差不多了,大家可以根据自己烤箱的脾气性能适当增减。
螺纹清晰,黑芝麻馅真的超香!!秋天掉头发的小仙女可以冲!好啦就到这里啦,有什么不懂请评论区留言哦~也可以关注我,之后会经常发实用的真实的配方和做法分享给大家~
小贴士
1、油皮油酥一定要放冰箱松弛冷藏
2、制作全程要盖保鲜膜,不能风干
3、开酥动作轻柔,不要用力过猛
4、注意看步骤配方
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