奶黄馅广式月饼(超快手)
明天是中秋节,这几天一直在做月饼,然后寄给爸妈,寄给姐姐。本来昨晚还要再做一盘奶黄馅月饼的,可是昨晚带孩子出去玩回来实在太累,今天早起一边煮面条,一边做月饼,6点半开始,8点就烤上了
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 130克 |
澄粉 | 60克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 85克 |
植物油 | 60克 |
升级版 | |
椰蓉 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
蛋黄水 | 适量 |
月饼皮配料 | |
面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
奶黄馅广式月饼(超快手)的做法
先将3个鸡蛋,60克油,130克牛奶,85克糖混合搅拌均匀,然后筛入60克澄粉和30克奶粉混合均匀,上火隔水蒸。因为做到一半才想起来要做个食谱,以便下次不需要满下厨房的找,所以开始没有拍照
蒸的时候要观察,有点凝固了就要搅拌,搅拌到没有液体差不多就图片上这样就可以了,然后拿出来摊开晾凉备用
我今天做的放了椰蓉和葡萄干,味道特别好,不放也很好吃将转化糖浆140克和花生油50克,枧水4克一起混合均匀,然后倒入200克面粉搅拌均匀如上图
转化糖浆我是自己做的,按要泳歌的方子
枧水需要买
我查了很多广式月饼的方子,都是说需要用花生油好吃,具体原因不懂😁我是按15克面15克馅做的30克的月饼,感觉皮稍微厚一点好吃
全部包好,我把他们都放面粉里滚了一圈,这样比较好压,不会粘
用模型压好
烤箱预热,210℃
入烤箱前月饼上先喷点水
烤5分钟以后拿出月饼刷蛋黄水,我就弄了一点点蛋黄加了水,调的很稀,刷的很薄一层
然后再入烤箱继续烤,饼皮上色了就可以出炉了成品图忘记拍了,这个是昨天的果仁月饼,烤的过火了,到现在还有点硬
这是昨天的果仁馅
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