台式卤肉蒸蛋
每次做菜的中间步骤总忘记照下来,尽量说的详细些。
用料
肉馅 | 200克 |
红葱香酱 | 2勺 |
五香粉 | 半勺 |
干香菇 | 1-2朵 |
酱油 | 3勺 |
鸡蛋 | 3-4个 |
白糖 | 1勺 |
黄酒 | 1勺 |
台式卤肉蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法
香菇提前泡水,切小丁备用,香菇水最好也留下。
将四个鸡蛋打如碗中(我用的比较小,大的3个就够),用打蛋器或筷子把鸡蛋打匀。
另准备一个碗倒入清水,大概是鸡蛋的2.5倍,如果喜欢q一点的也可以加到1.5-2倍。
清水中加入适量的盐调匀,再将清水倒入鸡蛋的碗中调匀。蒸锅放水加热,这期间将调匀的蛋液过滤网,倒入好看一些的深盘子或者大碗里,上面飘着的气泡尽量用勺子捞出,这样蒸出来的蛋表面比较光滑。
给放蛋液的容器附上保鲜膜,用牙签扎孔,扎的密一些。
蒸锅水开后放入蛋液容器,中大火蒸10分钟,蒸好后别着急开盖,再闷5分钟。开始准备卤肉臊,平底锅中放少许油中火加热,把肉馅放入炒散并断生,放如白糖和五香粉接着炒,炒出焦糖味道时放入切好的香菇丁和红葱香酱继续翻炒,炒匀后倒入1勺黄酒和3勺酱油继续炒匀。
倒入准备好的香菇水和清水,没过肉沫一些,用老抽进行调色,一般半勺就够,无所谓颜色的可以不放。
大火煮开后,转中小火盖盖子煮10到15分钟,然后可以尝尝咸淡放一些盐,关火备用。蒸好的蛋拿出,把保鲜膜撤掉,滴几滴香油,把筷子架在盘子上,用小刀贴着筷子给蒸蛋划出菱形纹路(这样方便入味),菱形就是横向有间隔的划几刀,然后斜着再划几刀即可。
将煮好的卤肉臊放在蒸蛋上,先放汤,再放肉沫,最后再撒点葱花点缀,开吃吧。
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