健康无油版蒸蛋糕
用料
鸡蛋 | |
白糖 | |
低粉 | |
塔塔粉 |
健康无油版蒸蛋糕的做法
全蛋液打发:新鲜鸡蛋4个,加120克白糖,2克塔塔粉(或一小勺柠檬汁),一起放入无油无水的打蛋盆中,隔40度温水打发
用电动打蛋器高速打发1分钟后调成中速打发,若一直高速打发,空气过于快速进入蛋糊,会使蛋糊状态不稳定,蛋糕组织会较粗口感也较干
蛋糊的颜色逐渐发白,越来越浓稠,此时将打蛋器调成低速,这样可将蛋糊中的大气泡打出,蛋糊才足够稳定不易消泡,蛋糕组织也细腻
待蛋糊出现很明显的纹路且十分粘稠时,插入一根牙签,约1—2厘米,呈直立不倒状时即完成全蛋液打发
把蔓越莓切碎,裹上少许低粉,倒入全蛋液中拌匀
接着往全蛋液中筛入120克低粉,从12点钟的位置,也就是正中间切入刮刀,一直切到6点位置,再从6点位置向12点的位置顺时针从下往上翻拌,同时用左手逆时针转动打蛋盆
重复上一步骤,直至翻拌至没有干粉,完全融合既是蛋糕糊,拌好的海绵蛋糕糊细腻且富有光泽,略有一些气泡,气泡太多则说明消泡了!
把蛋糕糊倒入量杯里,再从量杯均匀地倒入16个小硅胶模具里(8分满,可以撒些黑芝麻在上面),大火蒸10分钟,关火焖2分钟,取出稍晾即可脱模,无油无水全鸡蛋清爽型蒸蛋糕就完成了
小贴士
1.鸡蛋和白糖的比例是1:0.5,不能随意更改比例,不然蛋糕不会松软
2.这个方子是海绵蛋糕的方子,你可以用一个8寸模具或16个小模具来蒸,也可以用碗来蒸,前提是抹油哦,利于脱模,我删去黄油和牛奶,口感清爽,Q弹,不能和戚风的宣软程度相比
3.全蛋液比较难打发,用电动打蛋器大概需要8分钟左右,.将全蛋打发到位,稳定的蛋糊在后期翻拌中才不会消泡。打发全蛋时温度维持在40℃左右最易打发,所以要事先备好一锅40℃温水,温度过高过了低都不利于打发
4.海绵蛋糕和戚风蛋糕的翻拌手法有所不同,后者以切拌面糊为主,而海绵蛋糕的蛋糊以反手翻拌为主,因为反手翻拌力度较为轻柔,加之逆时针转动打蛋盆,翻拌时才会不易消泡。不要画圈搅拌以免消泡
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