蒸蛋羹（附嫩滑细腻的秘诀）

蒸蛋羹是极普通的家常菜，成菜色泽乳黄，口感细腻滑嫩，清香宜人，营养丰富、特别好吸收，老少均宜…
     这是妈妈小时候常做的一道辅菜，我们家常常用它来拌米饭吃，一碗米饭，舀两勺蛋羹，拌匀，就着炒菜吃，那滋味儿就是记忆中家的味道…
     要蒸出细润光洁的蛋羹也是有讲究和窍门的：①一定要用温水加入蛋液中，不能直接用冷水，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温水加入蛋液，就可避免这种情况…
②过滤两次蛋水混合液，滤出搅打形成的气泡和搅打不开的部分蛋清，蛋羹组织细腻光滑的保证…
③蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟蛋液就已全部凝结，就可关火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味…
④喜欢水晶蛋的可以用250克的温水，出来的蛋羹就更柔嫩了…

用料  

蒸蛋羹（附嫩滑细腻的秘诀）的做法  

1. 我用的是这样的带盖隔水炖盅来蒸蛋羹，方便哦，没有这个用普通的瓷碗也可以，需要表面盖保鲜膜再扎上小眼防止蒸制时形成的水滴滴落到蛋羹上影响颜值…

2. 碗中磕入两个鸡蛋，加入适量盐…

3. 蛋抽搅打均匀…

4. 加入45℃温水…

5. 搅打均匀…

6. 过滤两次（滤去因搅打形成的气泡和少量搅不开的蛋清）…

7. 残留的气泡可以用牙签扎破…

8. 盖好盖备用…

9. 蒸锅内烧水，待水滚开将炖盅放入笼屉…

10. 盖好锅盖，中火蒸8分钟左右关火，两分钟后掀盖…

11. 出锅，表面光洁如镜…

12. 滴适量耗油、生抽、香油，撒香葱碎…

13. 内部组织柔嫩、细滑…