蒸鸡蛋糕嫩滑的秘诀
好多人跟我说,就你整的那些个花花绿绿的菜都学不来呀,就连简单的鸡蛋糕都蒸不明白呢,那好吧,咱今天就从最简单的开始,掌握了这几点,蒸出滑嫩的鸡蛋糕就不难啦。
用料
鸡蛋 | |
虾皮 | |
盐 | |
蒸鱼豉油 | |
熟豆油 | |
醋 |
蒸鸡蛋糕嫩滑的秘诀的做法
蛋液中加两滴醋,这样口感会更好。
蛋液要慢慢打出细碎的泡沫,不要有大泡沫,打的时间长一些,都说要过滤一下,我这个没过滤,嫌麻烦。
家里有点虾皮,放里了,没有的可以不加。
加入温水、盐,再滴几滴熟油,边加边搅合,水与蛋液至少1:1的比例,加入水越多越嫩滑。
蒸锅水烧开后再放入,都说碗上蒙一层保鲜膜,以免水滴入蛋液,我这个没蒙,中间开两次锅盖这个问题就解决了,中小火,不要大火,容易蒸老。
蒸的时间不要太长,7~8分钟,不超过十分钟。吃的时候还可以倒点蒸鱼豉油,要是倒蒸鱼豉油,蒸蛋糕的时候就少放盐,否则咸呀。
小贴士
蒸的时间上也没有说绝对的准确,看你蒸几个鸡蛋,差不多到时间了,也得观察一下鸡蛋的变化才能做决定是否蒸没蒸好。到时间蒸好以后,我们不要着急拿出来,要关火再焖2分钟,这样蒸出来的鸡蛋羹才更加的完美,当然了,要想更完美,蛋液最好过滤一下。
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