低油低糖双色软妹戚风(可可&原味)
浓郁的可可和朴素的蛋香,一次可以吃到两种滋味,敲满足(๑•̀ㅁ•́๑)✧
用料
鸡蛋 | 5只 |
植物油 | 30g |
牛奶 | 45g |
低筋面粉 | 60g |
可可粉 | 30g |
糖 | 20g(可可糊) |
热水 | 75g |
糖 | 40g |
低油低糖双色软妹戚风(可可&原味)的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白装在无水无油的盆里,先放回冰箱冷藏。蛋黄打散,加入植物油,拌匀,加入牛奶,搅拌1-2min至乳化完成,筛入低筋面粉,捞拌的手法搅拌至没有干粉、顺滑(可过筛,会更细腻)。
可可粉中加入糖,(吃得惯可可粉苦味可以不加~),冲入热水,搅拌均匀。
蛋白中滴入两三滴白醋(可省略),分三次加入白砂糖打至提起打蛋器有小小弯钩。
蛋黄糊分一半到另一个大盆内,加入可可糊拌匀。
拌入蛋白的时候先拌没加可可糊的蛋黄糊,用切拌的方式大概20-40下快速拌匀后倒入模具,稍抹平。
再在加了可可糊的蛋黄糊中拌入蛋白,快速拌匀后倒入模具,轻震几下磕出大气泡。入烤箱中下层180度35min烤熟即可。(温度根据自己烤箱的脾气调整)
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