抹茶红豆提拉米苏
用抹茶来代替可可粉以及咖啡酒,又创造性地在提拉米苏中加了红豆,既有对传统的改良,又有对经典搭配的致敬,同时满足抹茶爱好者和提拉米苏爱好者。
~~~~~~~~~~~~~~~~
来自EMOJOIE CUISINE
blob:https%3A//
~~~~~~~~~~~~~~~~
用料
A蜜红豆AZUKI | |
赤小豆Azuki beans | 100g |
水 | 500ml |
盐salt | 少许 |
糖 | 50g |
B手指饼干SAVOIARDI | |
蛋黄egg yolk | 1个 |
蛋白egg white | 1个 |
糖sugar | 24g |
低筋面粉flour | 25g |
C蛋酒ZABAGLIONE | |
a蛋黄egg yolk | 3个 |
a水water | 1tbsp |
a白兰地brandy | 2tbsp |
a糖sugar | 30g |
b马斯卡彭芝士Mascarpone | 200g |
b蛋白egg white | 2个 |
b糖sugar | 2个 |
c抹茶粉matcha | 4tsp |
c热水hot water | 100ml |
抹茶红豆提拉米苏的做法
红豆加水煮沸后滤去热水,加入适量冷水后开小火煮。配方中的水不要一次加入。每次水位变得比较低的时候加适量冷水进去。煮豆子的过程中加冷水可以迅速使红豆冷却,从而更容易开花出沙。煮至红豆软烂,水量不多的时候加盐和糖,搅拌均匀继续小火15分钟左右。之后放置到室温即可。
接下来制作手指饼干。如果用市售的手指饼干,这一步骤可以略过。可以用海绵蛋糕来代替。
蛋黄分离出来加糖,充分搅拌至如花发白。如图。蛋白分次加糖,持续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
蛋黄糊加入蛋白中,用翻拌的手法混合均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈),筛入低筋面粉,用同样的手法翻版均匀后装入裱花袋,挤出长条形。送入预热好的烤箱,中层180度,15-20分钟。如果上面直接是烤箱电热丝,则需要适当调低温度(160度左右)
接下来制作奶酪糊。a原料混合,搅打到出现大气泡的时候转移到热水上继续隔水搅打。这样可以使蛋黄更容易打发。
打至蛋黄糊发白,从高处倒下能够在表面短暂停留即可。
蛋黄糊分三次倒入提前拿出室温软化的马斯卡彭奶酪,用刮刀搅拌均匀(此处可用压拌和翻拌结合的方式)
两个蛋白分次加糖打发后,分次倒入搅拌均匀的马斯卡彭蛋黄糊,翻拌均匀
抹茶粉加热水,用茶筅打匀。抹茶水即调好。
开始组装,因为没有吉利丁增加强度,所以是软身的提拉米苏,要在杯子里面吃。
一勺马斯卡彭,加一层蘸了抹茶水的手指饼干。铺好的饼干上放入蜜红豆,完全铺平后一勺马斯卡彭,再一层饼干,一勺马斯卡彭。杯口磨平,筛上抹茶粉装饰即可
小贴士
可根据口味自行掌握甜度。如果用市售的蜜红豆,最好过一下水,否则甜度过高。
-
伪中空戚风食谱做法大全,超简单的伪中空戚风做法步骤
每个烘焙的孩纸都能找到属于自己的戚风用料低筋面粉87g鸡蛋4个带皮250g左右玉米油55g牛奶55g白砂糖60g伪中空戚风的做法制作伪中空模具,(此方法参照飞雪无霜)用一个长形的易拉罐,外面包上锡纸,360°无死角包上,放在八寸戚风模具中间准备食材,以下为原创蛋白蛋黄分离,...
-
简易版芝士华夫饼的做法和图解,简易版芝士华夫饼怎么做更好吃
加了芝士的华夫饼,比传统的更香更美味。方子是用别人的,女儿想吃芝士味的,于是自作主张加入几片芝士,烤完发现味道还行,于是分享了。用料低粉160克水或牛奶80克色拉油50克鸡蛋2个糖50克泡打粉5克简易版芝士华夫饼的做法鸡蛋加糖后打散,加入水或牛奶拌匀。加入低粉和...
-
五蛋可可戚风的做法和图解,五蛋可可戚风怎么做更好吃
5蛋用于17cm戚风模一下子就大个儿了。粉量很少所以口感不可思议的嫩,像云彩一样化在嘴里。用料蛋白用糖50g蛋黄用糖12g法芙娜可可粉18g蛋白5蛋白用玉米淀粉6g蛋白用盐1g蛋黄5牛奶48ml无味的植物油42g低粉36g五蛋可可戚风的做法糖加栗粉加盐拌匀备用。油微波加热...
-
草莓朗姆情人的做法和图解,草莓朗姆情人怎么做更好吃
自己为了白色情人节心血来潮烤的蛋糕底用的酸奶蛋糕的方子裱了奶油,随意的用草莓装饰了下味道清爽怡人一口下去,满满的草莓和奶油和酸奶蛋糕入口即化的感觉,大满足!这个量是七寸的量,家里没有适合的模具,就用的三能土豪金的烤盘,烤完切成四片,进行裱花。用料动物鲜奶油...